צנצנת קאפקייק

התחיל להתקרר מעט ואני כבר צופה עונת פיקניקים פעילה. יהיה נחמד לגוון את הפיקניקים השנה באופנה האחרונה של עוגות בצנצנת. כבר זמן רב אני מחפשת תירוץ להכין צנצנות שכאלו ולא מצאתי אחד עד השיפור הנוכחי במזג האויר. האמת כשכבר ניסיתי עשיתי טעות ואפיתי את העוגה ישר בתוך הצנצנת אך מראה העוגה האפויה היה לא מעורר תאבון בעליל. הלקח שנלמד הוא לא לאפות בצנצנת אלא להשתמש בה ככלי קיבול שיכול לשאת גם קרמים ( בקירור הולם) לכל פיקניק. כך אפשר לחגוג בכל מקום בלי לדאוג  שהקאפקייק היפים שהכנתם בבית יתהפכו, יתפזרו, ילכלכו וישברו לנו את הלב על מאמץ שהושקע לשווא ( כן, אתם שומעים את הניסיון שלי מדבר).

אתם יכולים להשתמש בדמיונכם  ולצרף לעוגה מגוון תוספות- החל בקרמים שונים וכלה ברטבים, פירות, אגוזים ועוד. אם מוסיפים פירות ורטבים הייתי ממליצה לקחתם בכלי נפרד ולהוסיפם ממש לפני ההגשה.

קאפקייקס בצנצנת

קאפקייקס:

חומרים: לכ- 24 קאפקייקס שהם כ- 12 צנצנות עם תכולה של כ- 300 מ"ל

1.5 כוסות קמח תופח

250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס סוכר

4 ביצים בטמפרטורת החדר

1/4 כוס חלב

הכנה:

• מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
• לעבד יחד סוכר וחמאה במיקסר לתערובת אחידה. להוסיף את הביצים והקמח לסרוגין. להקפיד לא לעבד יותר מידי.
• להוסיף את החלב ליצירת תערובת אחידה וחלקה.
• לצקת את הבלילה לעטרות המוכנות. לגובה של כ- 2/3 מהתכולה.
• לאפות כ- 20 דקות עד שהקאפקייקס זהובים. לקרר היטב לפני השימוש.

קרם פטל: לכ- 12 קאפקייקס

חומרים:

150 גרם חמאה

2 כפות גדושות ריבת פטל

4-5 כוסות אבקת סוכר מנופה

הכנה:

• להקציף יחד במיקסר חמאה וריבה עד ליצירת תערובת רכה ואחידה.
• לעבור עם מרית ולנקות את דפנות הקערה.
• להוסיף כחצי מכמות הסוכר ולהקציף יחד עד ליצירת קרם חלק ויציב.
• לא בהכרח צריך את כל כמות אבקת הסוכר ואם הקרם יצא סמיך מידי ניתן להוסיף כף מים/ חלב לערבב שוב עד לאיחוד.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף עם צנתר.

הרכבת הצנצנת: מניחים בכל צנצנת קאפקייק ( לאחר הסרת העטרות) מעט מהקרם מעל

לחזור על הפעולה שנית. סגרו היטב את הצנצנת אם רוצים מקשטים בסרט וכפית.

לחיי מזג האויר הנעים!!!

עוגיות כפתורים

יש לי חולשה לכפתורים, אין לי מוסג למה אך יש משהו בהם שמשמח אותי מאוד. ההשפעה שלהם עלי היא קצת כמו של פרחים ולבבות מחזיר לילדות, מרגיע ופשוט מתוק. בתקופה האחרונה אני מצרפת כפתורים לכל מקום אפשרי ובכל הזדמנות, אפילו על עוגת בת המצווה של הבת שלי.

לכן שילוב של כפתורים עם עוגיות נראה בעיני שילוב מתוק ומנצח. בצורה דומה ניתן להכין גם כפתורים מבצק סוכר. כל מה שצריך הוא חותכנים עגולים בגדלים שונים וקשים או כל אביזר אחר ליצור חורים בבצק. קורצים עיגול בגודל שבחרנו לוקחים חותכן קצת קטן יותר ומסמנים איתו את השוליים של הכפתור  ובעזרת הקשית מחוררים את חורי הכפתורים. כך ניתן ליצור כפתורים בכל מיני גדלים עם שני חורים או ארבעה ופשוט להנות מעצם היצירה במיוחד שבסופה ניתן להתענג עליה עם כוס קפה טובה.

אני מצרפת לכם מתכון לבצק פריך עם גרידת לימון או תפוז אך כל בצק פריך ( כולל מהקנוי ומרודד) יכול להתאים ליצירה המתוקה הזו וכמובן ניתן לצרף את הילדים לעיצוב ולאכילה.

כל אחד ישמח לקבל מתנה של כפתורים קשורים בסרט.

עוגיות לימוניות פשוטות וטעימות

חומרים- כמות העוגיות תלויה בגודל שעשיתם אותן.

100 גרם סוכר

200 גרם חמאה

קליפה מגורדת מלימון אחד או קליפה מגורדת מחצי תפוז

1 ביצה

300 גרם קמח

הכנה-

• בקערת מיקסר או במעבד מזון לעבד יחד סוכר, חמאה וקליפת לימון עד ליצירת תערובת אוורירית ואחידה.
• מוסיפים את הביצה ומעבדים יחד לאיחוד.
• מוסיפים את הקמח ומעבדים קצרות ליצירת בצק אחיד. יש להקפיד לא לעבד זמן ארוך שכן פריכות העוגיות נפגעת.
• מניחים חצי מכמות הבצק בין שני ניירות אפייה מרדדים לעובי של כחצי סנטימטר ומכניסים למקרר  לשעה, את אותו התהליך עושים לחצי השני של הבצק.
• מדליקים תנור ל- 190 מעלות.
• לאחר הקירור קורצים את הצורה הרצויה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם הבצק התרכך שוב רצוי להכניסו חזרה למקרר ורק אז להכניסו לאפייה של 10-14 דק' תלוי בגודל העוגייה. העוגייה מוכנה כאשר היא זהובה בהירה ( אפיית יתר תיצור עוגיות קשות ויבשות). לקרר את העוגיות ולאחסן בכלי אטום או לקשור בסרט ולהעניק מתנה משמחת.

יצירה מהנה!

גלידת וניל וקרמל חלת דבש

אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין הם ממתקים מסוגים שונים. כאלו שאני יודעת בדיוק מה נכנס אליהם, שאני יכולה להכין בלי חומרים משמרים וצבעי מאכל ( או עם מעט צבעי מאכל ככל האפשר כי לפעמים הצבע עושה את כל ההבדל). הפעם לקראת ראש השנה החלטתי לשתף אתכם באחד מהממתקים הקלים ביותר להכנה ובין הטעימים ביותר שיש ואולי המרשימים ביותר בתגובתם הכימית. שמשתלב נהדר בגלידת וניל המדהימה הזו שלא ממש חיבת את תוספת הקרמל חלת דבש אך זהו שילוב מנצח.

קרמל חלת הדבש ידוע ברחבי העולם בשמות שונים ורבים כמו- Cinder Toffee  באנגליה, Hokey Pokey בניו זילנד, Honeycomb באוסטרליה ודרום אפריקה ועוד כיד הדמיון. כמות המרכיבים הדרושים להכנתו קטנה.  את הגלוקוזה או ה- Golden Syrup ניתן להשיג בחנויות מתמחות, אך הטרחה שווה לדעתי.

חשוב מאוד לקרוא את ההוראות בריכוז רב. להכין את כל הציוד הדרוש מראש שכן ברגע שהקרמל מגיע לרמת ההכנה הרצויה אין זמן להתחיל לרוץ לחפש ציוד וחומרים חסרים שכן או שהוא יישרף לחלוטין או שהוא יתקשה לגמרי בזמן שאתם מתמהמהים מסביב. הקפידו להשתמש בסיר גדול מספיק שכן הקרמל מכפיל את נפחו X 5 לפחות ואתם לא רוצים להתעסק בניקיונות רק בגלל סיר קטן מידי. כמו כן הקרמל חם, חם, חם ובקלות גורם לכוויות כך שהיו זהירים הרחיקו את הילדים מהסביבה ואל תענו לטלפונים תוך כדיי הכנה. את הסירים ושאר הציור קל לנקות על ידי השרייה במים- הקרמל ימס ולא יהיה צורך לגרד, לקרצף או להזיע בתהליך הניקיון.

את הגלידה ניתן להכין מספר ימים לפני ההגשה  כך שהיא יכולה להיות קינוח מושלם לארוחת החג.

יתכן שלא תצטרכו את כל הקרמל שיצרתם- ניתן לאכול אותו כמשהו או לארזו יפה ולהעניקו כמתנה.

גלידת וניל עם קרמל חלת דבש

חומרים:

לקרמל חלת דבש:

200 גרם סוכר

1/2 כוס גלוקוזה ( להשיג בחנויות המתמחות) או 4 כפות Golden Syrup ( לתושבי זכרון- ניתן להשיג אצל הנדלר)

כף שטוחה סודה לשתייה

לגלידת וניל: לכמות של כ- 1.2 ליטר של גלידה

1/2 פחית חלב מרוכז ( כ-200 גרם)

500 גרם שמנת להקצפה

כפית תמצית וניל

הכנה:

קרמל חלת דבש- 

·         משמנים תבנית מתכת במעט שמן קנולה ומניחים אותה על משטח עמיד לחום.

·         בסיר גדול יחסית (שכן לאחר הוספת הסודה לשתייה הקרמל מבעבע ועולה על גדותיו ) על אש נמוכה ממיסים יחד תוך ערבוב בכף עץ את הסוכר והגלוקוזה (1)

·         כאשר הסוכר נמס לגמרי מפסיקים לערבב ומגבירים את האש כך שהתערובת מבעבעת במרץ (2)

·         כאשר התערובת מתחילה להזהיב ובאוויר עולה ריח הקרמל ( או למדייקים המצוידים במדחום לסוכר הטמפרטורה של הסוכר מגיעה ל- 140 מעלות) מורידים מיד את הקרמל מהגז ויוצקים לתוכו את הסודה לשתייה ומערבבים בכף עץ מאוד בזהירות אך במהירות את הקרמל שמיד מתחיל לתפוח ולעלות (3)

·         בזריזות יוצקים (חשוב להשתמש בכפפות מטבח להחזיק את הסיר שכן הידיות עשיות להתחמם מאוד מאוד) את התערובת לתוך התבנית המשומנת ומניחים לה להתקרר שעתיים לפחות ( במזג אויר חם ולח רצוי להפעיל מזגן ולקרר את הקרמל קרוב אליו) (4)

·         לאחר כשעתיים כשהקרמל קר לגמרי מחלצים אתו מהתבנית ובעזרת סכין שוברים אותו בזהירות לחתיכות קטנות (5)

·         מאכסנים את הקרמל בכלי אטום כ-3 ימים (לא להכניס למקרר) (6)

גלידת וניל:

• לקערת מיקסר יוצקים את החלב המרוכז, השמנת והווניל ומקציפים יחד לקצף יציב אך לא נוקשה.

הרכבת המנה:

• מוסיפים את קרמל חלת הדבש לתערובת ומקפלים בעדינות לאיחוד החומרים.
• יוצקים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למספר שעות.

הגשה:

• מחלקים לקעריות מפזרים מעל קצת מקרמל חלת הדבש.

שנה טובה מתוקה ובטוחה לכול!

מנגו, מנגו, מנגו......

כל כמה שבועות פול נפגש עם חברו הטוב שלמה, תמיד כשהוא חוזר מהפגישה הוא עמוס בשקיות מלאות פירות. הכל טרי, בשיא העונה ישירות מהשדה, המטע או הפרדס. בעיני אין הרבה מתנות טובות יותר מאלו, שימושי אך מתכלה. הקושי היחידי במתנה שכזו הוא שיש צורך לצרוך את המוצרים במהירות יחסית, ולהצליח לאזן בין הכמות לבין הקלקול. אני מחלקת מהפירות לחברים, מכינה ריבות, מיצים, עוגות ועוד.

השבוע פול חזר עם שקית ענק מלאה במנגו אדום כתום, ריחני ובשל. אכלנו אותו טרי, הכנו ממנו שייקים, הקפאנו אותו טרי מוכן לשייקים הבאים ועדין נשאר המון מנגו. בחום הגדול של הקיץ לא התאים לי לעמוד ליד הגז ולהכין ריבת מנגו למרות שזהו מעדן נפלא בפני עצמו.

מעולם לפני כן לא אפיתי עוגת מנגו, נראה לי לא מתאים לאפות את הפרי הטרופי הזה, אבל כשיש כל כך הרבה ממנו וההתלבטות הינה בין הפח לבין עוגה, העוגה ניצחה ואיזה מזל. יצאה עוגה עסיסית, ריחנית עם חתיכות מנגו זהובות מבצבצות פה ושם מתוך עוגת החמאה ומרנג הקוקוס הקטיפתי. לסיכום מנגו ועוגה הוא שילוב מנצח ועל תגלית זו ועל הפירות המדהימים אני מודה לשלמה.

עוגת מנגו חמאה וקוקוס

חומרים: לתבנית 24X30

לבסיס:

150 גרם חמאה

1 כוס סוכר

4 חלמונים

1/4 כוס חלב

תמצית וניל

2.5 כוסות קמח תופח

2 כוסות קוביות מנגו בשל

לשכבת המרנג:

4 חלבונים

1.5 כוסות סוכר

100 גרם קוקוס טחון

100 גרם שדקים פרוסים

 

הכנה:

• מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית משומנת בנייר אפייה.
• להכנת הבסיס- בקערת מיקסר מקציפים יחד עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה עד ליצירת תערובת קלילה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים אחד אחד לתערובת מוסיפים חלב ותמצית וניל עד ליצירת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים אותו בעדינות לתוך התערובת ליצירת בצק די מוצק. משטחים את הבצק בתבנית.
• מפזרים מעל הבצק את קוביות המנגו.
• להכנת שכבת המרנג- מקציפים חלבונים לקצף אוורירי במיקסר. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ליצירת קצף יציב. מקפלים פנימה ידנית את הקוקוס הטחון.
• בעדינות מעבירים את תערובת המרנג לתבנית ומשטחים אותה מעל למנגו.
• מפזרים מעל את פרוסות השקדים.
• אופים במרכז התנור כ- 45 דק' עד שהעוגה מזהיבה.
• מקררים היטב ופורסים לקוביות.

בתאבון!

קפה קר 4X4

הדרך שלי להתקרר בקיץ היא בעזרת קפה קר. אני מניחה שכל הקפאין שומר עלי ערה גם בשעות החום הקשות שנמשכות אל תוך הלילה וכך הרווחתי מכל הכיוונים.

אני מצרפת לכם מגוון רעיונות למשקאות וקינוחים על בסיס קפה הרעיונות לא שלי אך אני משתמשת הם באופן קבוע, אתם תוכלו להחליט מה הכי מתאים לכם ואולי גם אתם תצליחו להתקרר קצת בקיץ הזה.

קפה קר עם קוביות קרח קפה

מביני עניין כבר עלו על הבעיה שכאשר מוסיפים לקפה קרח טעם הקפה הולך ונעלם ככל שהקרח נמס. פתרון פשוט לכך, שמצריך רק התארגנות מראש לצורך הקפאת הקפה, הינו להכין מלאי מהקפה האהוב עליכם מוכן לשתייה ולהקפיאו בתבנית לקוביות קרח. כל פעם שאתם רוצים קפה קר כל מה שנותר לכם הוא להוסיף מקוביות הקרח לקפה הקר שלכם והינה קפה קר עוצמתי ומרענן לאורך זמן.

קפה קר בבלנדר

מכינים קפה חזק, מרוכז וטוב ( למשל: ממיסים כפית קפה נמס במעט מאוד מים רותחים או מכינים עדיף אספרסו קצר) אם רוצים מוסיפים לו סוכר או כל ממתיק אחר לבחירתכם אני אישית מעדיפה את הקפה שלי לא ממותק כלל. יוצקים את הקפה למיכל הבלנדר. מוסיפים כ- 1/2 כוס מים 1/2 כוס חלב וכ- 8 קוביות קרח ( רגיל או קוביות קרח קפה ) 

מפעילים את הבלנדר עד שכל הקרח נגרס. יוצקים לכוס גבוהה ונהנים מקפה קר אוורירי וטעים.

גרניטה קפה

גרניטה הינה מעדן איטלקי, סוג של ברד. יתרונו הוא טעם נהדר ועצם העודה שאין צורך בכלים מיוחדים בכדי להכינו. הגרניטה יכולה להוות קינוח קליל וטעים לכל ארוחה קיצית. מכינים קפה חזק ובמקרה זה אני מעדיפה אותו מתוק מעט ( צריך לזכור שההקפאה מורידה מיכולתנו להרגיש מתיקות כך שאפשר להכין קפה מתוק מעט מהרגיל).

יוצקים את הקפה לתוך כלי שטוח ומכניסים אותו מכוסה למקפיא לכשעה. לאחר שעה מוציאים אותו ובעזרת מזלג מפוררים את הקרח שהתחיל להיווצר בצדדים ומחזירים למקפיא חוזרים על תהליך זה מידי כ-1/2 שעה  במשך כ- 4 שעות עד שהקפה קפוא לגמרי ומקבל מרקם של ברד. ההכנה של הגרניטה מצריכה גישה קבוע למקפיא דבר המאפשר למכין אפשרות צינון נוספת.מגישים בקעריות קטנות ונהנים.הכמויות הן- 2 כוסות קפה חזק עם כ-4-5 כפות סוכר. תטעמו בכדי לבדוק שהתערובת טעימה לכם ורק אז תתחילו בעודת ההקפאה.

ניתן להוסיף לקפה גם ליקר קפה לצורך שדרוג למבוגרים בלבד.

אפוגטו

קינוח איטלקי נפלא, זהו אולי הקינוח האהוב עלי ביותר. הוא מדהים בפשטותו ונפלא בטעמו.

בכדי לקבל אפוגטו מכובד חייבים קפה מצויין, שכן כל המרכיבים הם אספרסו חזק וכדור גלידת וניל. קפה לא טעים או במקרה זה גם גלידה לא טעימה יתנו תוצאה מאכזבת.

מכינים כוס אספרסו. מניחים בקערה קטנה כדור גלידה וניל יוצקים עליו את האספרסו ומגישים מיד. אוכלים את הגלידה ושותים את שארית הקפה..... יאמי יאמי.

קיץ נעים וטוב לכולנו!

משקה טפיוקה מקרר ומרענן

הקיץ הגיע במלוא הדרו, וכשהקיץ כאן כל מה שצריך זהו קינוח מרענן וקליל שאינו מצריך שעות בתנור או על הגז ואוכלים אותו קר ואפילו עם קרח.

אני יודעת שלטפיוקה יש מתנגדים רבים משהו במרקם שלה מעורר התנגדות, אך לדעתי כדורי הפנינים השקופים הם קסם אמיתי.

הטפיוקה היא סוג של עמילן המיוצר משורש קסבה מקורו בדרום אמריקה אך הוא גם נפוץ בקינוחים במזרח הרחוק. לטפיוקה עצמה אין טעם מיוחד ולכן היא נכנעת בקלות לתוספות ולטעמים שונים. במזרח נפוץ לצרפה לחלב קוקוס כמו במתכון הזה או להכין תה חזק ולהוסיף לו מעט חלב לקררו היטב ולהוסיף לו את הטפיוקה, אך ניתן באופן דומה לצרפה לכל סירופ/ משקה שטעים לכם. מהטפיוקה אפשר גם להכין דייסות נפלאות אך אותן נשמור לימי החורף הקרים.

את הטפיוקה ניתן לקנות בחנויות טבע היא מופיע ככדורים קטנטנים או ככדורים גדולים יותר שיכולים להיות תוספת מרעננת לסלט פירות.

 

משקה טפיוקה מרענן

חומרים: לכ- 4 כוסות

1 כוס טפיוקה- גרגרים קטנים

פחית חלב קוקוס

4 כפות סוכר ( או יותר לפי הטעם)

1/2 כפית תמצית וניל

להגשה- פירות חתוכים לקוביות קטנות כגון: אננס, ליצ'י, שזיפים, ענבים, נקטרינות וכו' (לא חובה)

הכנה:

• לבשל טפיוקה במים רותחים כ- 15 דקות לכבות את האש ולהשאיר את הטפיוקה במים לעוד 5 דקות עד שגרגרים הופכים שקופים. לסנן מהמים ולשטוף אותם היטב במים קרים. לקרר היטב
• בסיר נפרד לחמם יחד את חלב הקוקוס, סוכר ווניל עד שהסוכר נמס. לקרר היטב במקרר.
• להגשה לחלק את הטפיוקה בין הכוסות לצקת מעל את סירופ הקוקוס הקר ( יתכן שצריך יהיה לערבב מעט את הטפיוקה בתוך הסירופ כדי להפריד בין הגרגרים). להניח מעל מהפירות אם רוצים.
• לאכול עם כפית ולהנות.

קיץ חם ונעים לכולם!