עוגה לימונית מאוד

את המתכון הזה פרסמתי לפני כשנה ב"מגזין המושבות" הוא זכה להאהדה רבה וביקורות נהדרות. הוא נותן עוד דרך טעימה להפליא לנצל לימונים. אני מצרפת לכם גם את הביקורות המקסימות שקיבלתי עליו אולי הן יעודדו אתכם לנסות אותו גם כן.

לפני ארבע שנים חזרנו לארץ אחרי 8 שנים באנגליה. הגענו לזכרון יעקב ולבית החדש שלנו, מאוד נרגשים וקצת מבולבלים, אבל דבר אחד ידענו בוודאות בגינה יהיה לנו עץ לימון!  לא עוד לימונים ארוזים בצלופן, במחיר של דירה בתל אביב שבסוף מסתבר שהם בלי טעם, בלי ריח ויבשים כמו חורף ישראלי.

שלוש שנים אחרי יש לנו עץ לתפארת, יותר לימונים משחלמנו וכל לימון בגודל אשכולית. אבל כמו שכבר אמרו "לימון מוסיף המון" והצורך לנצל את כולם הפך לאתגר. הכנו לימונצילו שיצא נפלא. הכנו Lemon Curd בין ריבה לקרם מעדן אנגלי נהדר. הכנו לימונים כבושים ובעיקר נסינו מבחר עוגות. החביבה עלינו ביותר, גם כי היא קלה להכנה וגם בשל טעמה החמוץ מתוק והמרקם הנמס בפה עם פיצפוץ קל של הציפוי, היא העוגה הלימונית מאוד הזו.

מוקדש באהבה לכל מי שניסה לימון בחו"ל והתאכזב.

עוגה לימונית מאוד

חומרים:

225 ג' חמאה מומסת

1 כוס סוכר

קליפה מגוררת משני לימונים

4 ביצים

2 כוסות קמח

1 כף אבקת אפייה (שקית אחת)

1/4 כוס חלב

לציפוי המתפצפץ: מיץ משני לימונים

                        3/4 כוס סוכר

הכנה:

• לחמם תנור ל-170 מעלות.

• לשמן 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית 20X30.

• להקציף יחד סוכר, חמאה וקליפת לימון עד ליצירת תערובת בהירה ואוורירית.

• להוסיף ביצים אחת אחת.

• להוסיף לסרוגין קמח, אבקת אפייה וחלב. לערבב עד ליצירת תערובת אחידה וחלקה.

• לאפות 25-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם אופים בתבניות אינגליש קייק משך האפייה קרוב יותר ל-25 דקות.

• לתת לעוגה להצטנן מעט, לערבב יחד את חומרי הציפוי ולצקת מעל- לדאוג לפזר את הסוכר באופן אחיד על גבי העוגה.

• להגיש בטמפ' החדר.

בתאבון!!!

קרקרים בריאים לזכרה של סבתא סוניה

את המתכון הזה ניסיתי בסוף שבוע האחרון. הוא לא מתוק ואפילו ממש בריא, משהו שלא תמיד מאפיין את המתכונים שלי. אלו קרקרים משבולת שועל, מאכל מסורתי מסקוטלנד, אכלנו את הקרקרים האלו עם גבינות טובות ובחברה מצוינת ונהנו מאוד.  היה לי ברור שאני אשתף אתכם במתכון הזה ולא ידעתי עד כמה מהר זה יקרה.

למחרת בבוקר קיבלתי טלפון שבישר לי על פטירתה של סבתי האהובה. סבתא סוניה נפטרה בגיל המכובד מאוד של 95 ללא סבל מיותר. בתור ניצולת שואה, עולה חדשה חד הורית שחייה לא היו סוגים בשושנים היא חזרה ואמרה ששנות חייה, לעט זקנה, היו הטובות ביותר. לה, בניגוד לרבים אחרים, הזקנה עשתה טוב, היא הייתה זקנה עליזה, טובת לב שחשה צורך להאכיל את כולם והרבה.

גם בשבעה כל מי שמעלה זכרונות עליה תמיד זה מלווה בצחוק גדול. החל מאיך שהיא הייתה מגהצת לי ציורים שהתקמטו. דרך תלבושת נמיבית מסורתית שהיא תפרה כשחזרתי מהטיול הגדול באפריקה והכריחה את יעלי, חברתי הטובה, ללבוש כשקיבלו את פני בשדה התעופה ההומה אדם. איך היא לקחה את אמא של פול, שלא מדברת עברית, ובלי לדבר מילה באנגלית העבירה לה שיעור טאי צי על הדשא, כשכל המשפחה צופה דרך החלון בשתי הנשים עומדות על רגל אחת ומנסות לעוף. כולל הטיסה שלה ללוס אנג'לס, שלא תישכח על ידי רבים, שכן "באמריקה אין שמן זית ובטח שלא עם שום" ולכן בתוך תיק היד שלה היה בקבוק שכזה שכמובן נפתח ונשפך כבר בתחילת הטיסה ובישם את אויר המטוס במשך 14 שעות בניחוח ים תיכוני חזק. הסיפורים רבים ששמענו מצעירים ומבוגרים כאחד מצחיקים, מחממים את הלב ומלאים באהבה.

בגיל מבוגר מטעמי בריאות סבתא סוניה פנתה לדיאטה טבעונית ונראה לי שאת הקרקרים האלו היא היתה אוהבת עד מאוד, גם בגלל המרכיבים שלהם וגם בגלל מוצאם הסקוטי שזוהי ארץ מוצאו של גורו הטבעונות שלה. ולכן מתכון בריא זה מוקדש לזכרה של אישה מקסימה ואהובה שחסרה לי עד מאוד.

קרקרים משבולת שועל

חומרים: לכ- 50  קרקרים בקוטר 5 ס"מ

              220 גרם שיבולת שועל טחונה לגרגרים בינוניים ( ניתן לקנות מוכן או לעבד שבולת שועל                 שלמה במעבד מזון)

              1/2 כפית מלח

              1/2 כפית סודה לשתיה

              50 מ"ל שמן זית או 50 גרם חמאה מומסת

              4-8 כפות מים רותחים

              1/2 כפית פלפל גרוס או כף שומשום – לא חובה

הכנה:

• לחמם תנור ל- 180 מעלות
• בקערה להניח את כל החומרים היבשים (כולל התיבול אם רוצים), להוסיף את השמן ולערבב. בהדרגה להוסיף את המים הרותחים עד ליצירת כדור בצק.
• לרדד את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של לא יותר מ-1/2 ס"מ ולקרוץ עיגולים מהבצק או בעזרת סכין לחתוך ריבועים או משולשים. את הצורות הקרוצות להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שאריות של בצק ניתן ללוש מעט שוב , אם צריך להוסיף לו עוד מעט מים. ולקרוץ את שאר הקרקרים.
• להכניס לתנור החם ולאפות כ- 20 דקות עד שהקרקרים זהובים קלות.
• להוציא מהתנור לקרר היטב ולאכסן בכלי אטום עד השימוש.
• מצוין להגיש עם גבינות קשות טובות או עם ממרחים שונים.

      

שלכולנו תהיה זיקנה טובה עוד יותר מחיינו !!!

שנה טובה וספל עוגת שוקולד

מתכון זה והתוכן המצורף פורסמו שנה שעברה במדור שלי במגזין המושבות בזכרון. קראתי אותו וחשבתי ששווה להתייחס לדברים גם השנה. המתכון הזה כבר התפרסם רבות מאז בבלוגים שונים ואפילו בספרים ( כמו- בסודות מתוקים של קרין גורן) ולמרות הכל הינה הוא שוב על הדברים טובים אפשר לחזור גם פעמיים. 

שנה אזרחית טובה, מתוקה ומלאה בחדשות טובות לכולנו. 

10 דברים שאיתם חייבים לדעתי להתחיל את השנה:

1.   להיות אופטימים- להאמין תמיד שמה שלא נעשה נצליח ועל הצד הטוב ביותר!

2.   לרצות ללמוד משהו חדש כל יום- מניסיון, מפתיע כמה אפשר ללמוד וממי.

3.   לדייק במעשינו, דיוק מלווה בהרגשת סיפוק.

4.   לשמוח על הדברים הקטנים: מתנה, חיוך, כוס קפה שהגיעה בדיוק בזמן....

5.   לעזור לאחרים להרגיש טוב, לא צריך ללכת רחוק אפשר גם לשמח את הקרובים לנו.

6.   להנות מהרגע, בנימה פסימית- מי יודע מה יקרה אחר כך?

7.   לשאוף לחיים מאוזנים ובריאים- "נפש בריאה בגוף בריא" או "הכל במידה" או "לקחת קצת ממה שרע לנו    אבל מה זה טעים!"

8.   להפתיע- את עצמינו  ואחרים בדברים קטנים ומשמחים.....

9.   להתחייב- רק למה שממש חשוב לנו... ולהתחיל בקטנה- רוצה להיות קונדיטור? תתחיל לאפות Cup Cake.

10. להכין ספל עוגה חמה וטעימה- וכל 10 הנקודות הנ"ל יתגשמו ב- 5 דקות.

ספל עוגת שוקולד

חומרים:

4 כפות קמח תופח

4 כפות סוכר

2 כפות שוקולית (או קקאו למי שאוהב פחות מתוק)

1 ביצה

3 כפות שמן קנולה

3 כפות מים

מעט תמצית וניל

  

הכנה:

• לתוך ספל קפה גדולה מכניסים את כל החומרים מערבבים היטב עד ליצירת בלילה אחידה.
• מכניסים את הספל למכשיר המיקרו ומפעילים בעוצמה מלאה למשך 3 דקות.
• מגישים מיד עם כדור גלידה וניל או שוקולד מעל או עם אבקת סוכר פזורה מעל.

• הכמות הזו מספיקה לשני אנשים ואפילו ליותר.
• למתכון ללא גלוטן- להחליף את הקמח התופח בקמח  לעוגה ללא גלוטן ( כמו קונדיטור) + 1/2 כפית אבקת אפייה.
• שימו לב שהספל לא מלא מידי, 2/3 ולא טיפה יותר, אחרת הבלילה גולשת לכן מומלץ להניח צלחת מתחת ליתר ביטחון.
• ישנם מתכונים רבים דומים באינטרנט זהו המתכון המשודרג שלי.

סופגניות זריזות וטובות

הסופגניות של הסופר, הכל כבר נאמר עליהן. כאשר הן מופיעות לראשונה יום לאחר סוכות יש בהן קסם ואז אפילו הטעם שלהן טוב כנראה שהנוסטלגיה או השכחה משמשות כאן תפקיד חשוב. יתכן שאופים את כולן בו זמנית מיד לאחר סוכות כי כשכבר סוף סוף מגיע חג חנוכה הן כל כך לא טעימות. בשלב זה תמיד אני חוזרת למתכון הישן והטוב של הסופגניות המהירות של אמא שלי שתוך עשר דקות הן על הצלחת מפודרות באבקת סוכר חמות ומתוקות כמו הלביבות בשיר. עם הבלילה הזו צורת הסופגניות אקראית ומעוררת צחוק.

להצלחת מבצע הסופגניות חשוב להקפיד על שמן חם אך לא חם מידי בכדי לאפשר לסופגניות להאפות מבפנים לפני שהן נשרפות מבחוץ. ניתן להשתמש במדחום מיוחד לטמפרטורות גבוהות הטמפרטורה צריכה להיות 180 מעלות, וללא מדחום יש לשים לב שהשמן מבעבע קלות מסביב לסופגניות. אם השמן קר מידי הסופגניות יצאו כשהן ספוגות שמן והרבה פחות טעימות.

ניתן לשדרג את הסופגניות על ידי הזרקת מילויים שונים לתוכן כגון ריבה מסורתית, ריבת חלב, ממרח שוקולד ואפילו ה- Lemon Curd  שהתפרסם בפוסט הקודם. כמו כן ניתן להוסיף קינמון לאבקת הסוכר או לטבול כל סופגנייה בסירופ סוכר לזמן קצרצר הסירופ יוצר ציפוי מבריק מתוק ועסיסי. את הסירופ מכינים מ- 2 כוסות סוכר ו-2 כוסות מים שמרתיחים יחד לכ- 5 דקות. ניתן להוסיף לסירופ מקל קינמון או קליפת לימון לגיוון הטעם. בנוסף ניתן להוסיף לבצק עצמו גרידת לימון או תפוזים לקבלת ארומה נוספת.

סופגניות מהירות של אמא שלי

חומרים: לכ- 30 סופגניות קטנות

3 כוסות קמח תופח

4 כפות סוכר

2 ביצים

2 גביעי יוגורט

שמן קנולה לטיגון עמוק

הכנה:

·         מערבבים את כל החומרים יחד ליצירת תערובת די סמיכה אך עדין נוזלית.

·         מחממים שמן על להבה בינונית

·         כאשר השמן חם בעזרת כף מעבירים מהבלילה לתוך השמן הרותח. מקפידים לא למלא את הסיר ביותר מידי סופגניות בו זמנית.

·         מטגנים כשתי דקות מכל צד מסננים מהשמן ומניחים על ניר סופג.

·         מפזרים מעל אבקת סוכר או כל אחת מהגיוונים המוצעים ומגישים מיד.

חג אורים שמח !

המון המון לימון

שוב השתלטו לי הלימונים על הבית, העץ בבית שעברנו אליו מניב יבול נהדר שגם צרכני לימונים כמונו לא עומדים בקצב. אין לי לב לזרוק לימונים לכן סחטתי והקפאתי, נתתי לחברים ומשפחה, אפיתי עוגות וגירדתי קליפות ועדין נשארו עוד המון לימונים, אז נזכרתי במתכון הנפלא הזה שמנצל את הלימונים ויוצר מהם ממרח לימונים מדהים עם אפשרויות שימוש רבות ומגוונות, לא רק למגוון קינוחים אלא גם מתנה חמוצה מתוקה יפהפייה שתשמח כל אוהב לימונים.

Curd פירות הינו מעדן אנגלי ששימש בעיקר כממרח ללחם, סקונס או כמילוי לטארטים קטנים בתה של אחר הצהרים המפורסם. את ה curd- ניתן להכין מפירות הדר שונים כגון ליים, תפוזים ואחד הנפלאים שבהם אשכוליות אדומות.

חשוב מאוד להשתמש במיץ טרי או קפוא מטרי ( לא פריגת). למי שאוהב ניתן להוסיף גם גרד לימון למתכון אך אני אישית אוהבת את החלקות הנפלאה של התוצר הסופי ללא הגרד. את הגרד אני שומרת במקפיא לעוגות גבינה, עוגיות ועוד.

Lemon Curd

חומרים: לכמות של כ- 750 מ"ל

150 ג' חמאה

400 ג' סוכר

190 מ"ל מיץ לימון (מיץ מכ- 4 לימונים עסיסיים)

5 ביצים

הכנה:

• להמיס בסיר חמאה, סוכר ומיץ לימון.
• בקערה גדולה לטרוף יחד את הביצים.
• לצקת באיטיות תוך ערבוב קבוע את תערובת הלימון אל הביצים.
• לסנן את התערובת חזרה לתוך הסיר.
• על אש בינונית תוך ערבוב קבוע לבשל את התערובת עד שהיא מסמיכה. לוקח כ- 5 דקות.
• לצקת את ה- curd המוכן לתוך צנצנות לקרר היטב ולשמור במקרר.
• ניתן לאחסון במקרר למשך חודש.

הצעות הגשה:

§         להוסיף כפית curd ליוגורט טבעי לפינוק בבוקר.

§         למרוח על טוסט כמו ריבה.

§         לקינוח חגיגי: להקציף מיכל שמת מתוקה ולערבב לתוכו מה- curd לפי הטעם לקבלת מוס לימון נפלא. להגיש עם עוגיות חמאה טובות.

§         להביא מתנה צנצנת של curd עם או בלי עוגיות ביתיות.

שתמיד הקצת חמוץ יזכיר לנו כמה שהכל למעשה מתוק!

שומשומיות שמימיות

לפני 3 וחצי שנים יצאנו לטיול בעיר העתיקה של עכו.  בין כל הסמטאות והחנויות מצאתי חנות קטנטנה וקסומה ובה הררי תבלינים ריחניים, מגוון רחב של קטניות בצבעים מדהימים וכלי מטבח שונים ומשונים מפוזרים בתוך קופסאות מסביב לחנות. בתוך אחת הקופסאות בפינה נערמו תבנית יפהפיות, במגוון דוגמאות מרשים. אחרי ברור קצר עם המוכר התברר שהן מיועדות להכנת עוגיות מעמול. כמובן שלקחתי כמה כאלו- שיהיה. מאז עברו השנים התבניות ישבו להן במגירה ואני מעולם לא הכנתי מעמולים.

במסגרת שיטוטי באינטרנט לא מזמן הגעתי לבלוג מקסים ובו ראיתי מתכון עם שומשומיות שעוצבו בתוך תבניות סיליקון. מיד נזכרתי בתבניות שלי והחלטתי לנסות ולראות איך הן יעבדו בעיצוב השומשומיות שלי. התוצאה הייתה מרהיבה ומשובבת לב, שדרוג קסום לשומשומיות הרגילות שנאכלות קבוע בביתנו.

את השומשומיות יש לשמור בכלי אטום, עם הפרדה של נייר אפייה בין השכבות. לאכסן במקום קריר ויבש. אם הן לא נטרפות מיד הן ישמרו טעימות וטריות עד שבוע מההכנה.

את אותו המתכון ניתן להכין גם ללא תבניות השקעים, הסבר מצורף בהוראות ההכנה.

שומשומיות שמימיות

חומרים: 2 כוסות שומשום

              2 כפות שומשום שחור (לא חובה)

              1/2 כוס דבש

              1/2 כוס סוכר חום

               קורט מלח 

הכנה:

·         בסיר ללא שמן לקלות את שני סוגי השומשום עד שמשחים קלות. להיזהר לא לשרוף אותו. להעביר את השומשום לקערה.

·         לאותו הסיר להכניס את שאר החומרים להביא לרתיחה ולהמשיך להרתיח עוד כ- 2 דקות. להוריד מהאש.

·         בזהירות לצקת את  השומשום לתוך הסיר לערבב היטב.

·         אם יש לכם את תבניות השקעים או תבניות סיליקון עם שקעים קטנים- בשלב זה יש לשמן אותן קלות ולקחת גושים קטנים בעזרת כפית ובזהירות רבה, שכן הבלילה רותחת, לדחוס אותה פנימה.  לתת לתערובת להתקרר בתוך השקעים ובעדינות לחלץ את השומשומיות בעזרת סכין קטנה מתוך השקע. לחזור על הפעולה עד לסיום התערובת.

אם התערובת התקשתה לפני שסיימתם לעבוד איתה ניתן לחמם אותה שוב על אש קטנה תוך שימת לב שהיא לא תישרף.

·         אם אין לכם תבניות שקעים – ניתן להניח נייר אפייה על השיש לצקת עליו את תערובת השומשום להניח מעל נייר אפייה נוסף ולרדד עם מערוך את התערובת לעובי הרצוי. להשאיר את המשטח לקירור לכשעה ואז פשוט לשבור ממנו חתיכות.

·         את השומשומיות יש לאחסן בכלי אטום עם הפרדה של נייר אפייה בין שכבה לשכבה.