עוגיות שוקולד וקרם ווניל +/- גלוטן ליום האהבה

לרגל יום האהבה יש לי וידוי קטן- אני לא אוהבת עוגיות אוריאו, כמו לנשיקות הרשי יש להם לדעתי טעם תעשייתי לא נעים. אך כשחושבים על זה ראשית השילוב של שוקולד ווניל מאוד מוצלח ואהוב ושנית בעוגיות המקוריות העוגייה עצמה לא מתוקה מידי שינוי נפלא ומרענן בהשוואה לכל העוגיות המתוקות מידי שיש ולכן הינה מתכון לעוגיות אוריאו ללא טעם תעשייתי, עם המתיקות המעודנת ואפילו ללא גלוטן.

את העוגיות האלו אני מקדישה לבעלי שעובד כל כך קשה בשבועות האחרונים שלא יוצא לנו לראות אותו. בתקווה שהן יעזרו לו לעבור לפחות כמה ימים עם טעם מתוק בפה והרבה אהבה. יום אהבה שמח יקירי.

העוגיות האלו ללא גלוטן אך בקלות ניתן להחליף את הקמח לקמח רגיל ולהנות מהן גם עם גלוטן.

עוגיות שוקולד וקרם וניל ללא גלוטן ( וגם עם גלוטן)

חומרים- לכ- 40 זוגות

200 גרם קמח ללא גלוטן ( אני השתמשתי ב- 100 גרם קמח תמי ו- 100 גרם קמח אורז מלא)

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס קקאו איכותי לא ממותק

1/4 כפית מלח ( לא חובה)
1/2 כוס סוכר

100 גרם חמאה

2 חלמונים

למילוי-

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

כ- 2 כוסות אבקת סוכר ( לא בהכרח תשתמשו בכל הכמות)

תמצית וניל איכותית או גרגרים ממקל וניל אחד

הכנה-

• במעבד מזון לעבד קמח, אבקת אפייה, מלח, חמאה, סוכר וקקאו לתערובת פירורית אחידה.
• להוסיף את שני החלמונים ולעבד קצרות ליצירת בצק. הבצק יוצא פריך מאוד ויש לעזור לו ידנית להתגבש לכדור.
• את הכדור יש לרדד בין שני ניירות אפייה לעובי של כ- 1/2 ס"מ. להכניס את הבצק המרודד לקירור של כ- 30 דקות במקרר.
• לחמם תנור ל- 190 מעלות. לרפד 3 תבניות שטוחות בנייר אפייה.
• לאחר 30 דקות ניתן להוציא את הבצק מהמקרר ולקרוץ ממנו לבבות ( או עיגולים) לסדרן על תבנית האפייה במרווחים של כ- 3 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.
• מכניסים עוגיות קרוצות לקירור נוסף של כ-10 דקות במקרר.
• קורצים ומקררים את כל העוגיות.
• מכניסים כל פעם תבנית אחת לתנור אופים את העוגיות כ- 10-12 דקות. יש לשים לב שלא שורפים אותן- בגלל צבען הכהה קשה לדעת מתי הן מוכנות במיוחד שהן רכות מאוד בצאתן מהתנור.
• מקררים היטב את העוגיות על התבנית לאחר הוצאתן מהתנור.

הכנת המילוי-

• הערבבים יחד את החמאה הרכה ותמצית הווניל מוסיפים כוס אבקת סוכר אחת וממשיכים לערבב עד ליצירת קרם חלק ואחיד במרקם של שוקולד למריחה. אם הקרם רך מידי מוסיפים עוד מאבקת הסוכר.
• מעבירים את הקרם המוכן לשקית זילוף.

הרכבת העוגיות-

• מוצאים לכל עוגייה בן זוג בגודל מתאים.
• חותכים פתח קטן בקצה שקית הזילוף ומזלפים מהקרם על העוגייה.
• מצמידים את בן הזוג לעוגייה.
• מאכסנים בכלי אטום. נשמר כ- 3 ימים. 

פאי פירות קיץ מרענן

אני הכי אוהבת פירות. אני הכי הכי אוהבת פירות קיץ ישראלים. אני כל כך אוהבת אותם שלרוב אין סיכוי שהם יכנסו למאפה כלשהו שכן הם נעלמים הרבה לפני שאני אפילו מצליחה לחשוב על מה להכין איתם. אך הפעם היה מלאי גדול מידי גם בשבילי ולכן הכנתי את הפאים האישים וחמודים האלו שעושים כבוד לפירות ונעים לי.

בגיוונים הוספתי מתכון לבצק ללא גלוטן כך גם לכם הצליאקים יש ממה להנות.

במילוי השתמשתי בנקטרינות אך ניתן להשתמש בכל פרי קייץ אחר- אפרסקים, שזיפים ואפילו מנגו או דובדבנים. תוספת קליפת הלימון המגוררת מוסיפה טעם מרענן החיוני לעונה זו של השנה.

פאי פירות אישי

ציוד-

תבנית שקעים

נייר אפייה- כמה ניירות שלמים ונייר אחת חתוך לרצועות בעובי של כ-4 ס"מ ואורך של 20 ס"מ

חותכנים עגולים בקוטר 9-10 ס"מ וקוטר 7 ס"מ.

מערוך

מעבד מזון ( אך אפשר להכין את הבצק גם ביד)

מברשת להברשת חלבון הביצה על הבצק.                              

חומרים- לכ- 6 פאים אישים

לבצק-

200 גרם קמח תופח

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

4 כפות אבקת סוכר

ביצה מופרדת

למילוי-

כ- 8 נקטרינות

קליפת לימון מגוררת מלימון שלם

 1/2 כוס סוכר חום

להגשה-

אבקת סוכר לזרייה

גלידת וניל

הכנה-

• למעבד מזון מכניסים את הקמח, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים ליצירת פירורים.
• מוסיפים את תלמון הביצה ( את החלבון שומרים לזיגוג הבצק לפני האפייה) ומעבדים הכל קצרות ליצירת בצק.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה, לעובי של כחצי סנטימטר.
• מכניסים את הבצק לקירור של כ- 30 דקות למקרר.
• הכנת המילית-
• בינתיים מגלענים את הנקטרינות וחותכים אותן לקוביות קטנות. מכניסים לקערה מוסיפים את הסוכר וגרד הלימון ומערבבים היטב. שומרים בצד עד לשימוש.
• הרכבת הפאיים-
• מחממים תנור ל- 190 מעלות.
• מוציאים חלק אחד של הבצק מהמקרר קורצים ממנו עיגולים בקוטר 9 ס"מ מניחים שתי רצועות נייר אפייה מוצלבות בתוך שקע אחד בתבנית ועליו מניחים בעדינות את עיגול הבצק. חוזרים על התהליך לעוד 5 שקעים.
• ממלאים כל שקע עם בצק בחלק מתערובת הנקטרינות והסירופ שנוצר.
• מכסים את הפאים בעיגול בצק קטן יותר ודואגים בעדינות לאטום את החיבור בין שני העיגולים.
• יוצרים חור קטן בכל פאי לשיחרור האדים בזמן האפייה.
• מברישים כל פאי במעט מהחלבון לצורך קבלת צבע עמוק יותר בזמן האפייה.
• אופים את הפאיים 20- 25 דקות עד שהבצק הגיע לגוון שחום בהיר.
• מוציאים מהתנור ומקררים. בעזרת רצועות נייר האפייה מחלצים את הפאיים מהתבנית. זורים מעל אבקת סוכר ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר עם יוגורט טבעי או גלידת וניל.

גיוונים-

• ניתן לגוון בפירות למעשה להשתמש בכל פירות הקיץ- שזיפים , אפרסקים, מנגו וכו'.

• ניתן להכין את הפאי גם ללא גלוטן עוקבים אחר כל השלבים אך חומרי הבצק הינם-

חומרים לבצק פריך ללא גלוטן-

100 גרם קמח אורז מלא

100 גרם קמח טפיוקה

75 גרם חמאה

4 כפות אבקת סוכר

חלמון ביצה

הכנה-

• למעבד מזון מכניסים את הקמח, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים ליצירת פירורים.
• מוסיפים את תלמון הביצה ( את החלבון שומרים לזיגוג הבצק לפני האפייה) ומעבדים הכל קצרות ליצירת בצק.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה, לעובי של כחצי סנטימטר.
• מכניסים את הבצק לקירור של כ- 30 דקות למקרר.
• המשך ההכנת הפאי כמו במתכון למעלה.