ארטיקים של סוף הקיץ

עובר עלינו ועל המדינה קיץ סוער ומלא שינויים חברתיים וגם עם הפירות נעשה צדק שכן מחירם השנה ירד משמעותית- במיוחד בהשוואה לשנה שעברה. בביקורנו בקיץ שעבר באנגליה נכנסנו לסופר, אחד הנחשבים שבהם, וכמעט נפלתי מרגלי כשגיליתי שמחיר הנקטרינות שהגיעו כמוני כל הדרך מישראל לאנגליה, היה זול בהרבה ממחירם בסופר המקומי שלי.  אחרי שאת מרבית הקיץ שרדנו ללא פירות קיץ כי כבר בתחילתו החלטתי שכל פרי שעולה יותר מ- 10 ₪ לקילוגרם לא מגיע איתי הביתה, כמובן שהתנפלתי על הנקטרינות האלו כמוצאת שלל רב.

והיום הדברים שונים אפשר לקנות פירות ושוב קונים אולי קצת יותר משאפשר לצרוך. לכן אם גם לכם יש פירות קיץ נפלאים שכבר עברו את שעתם הטובה ביותר אני מציעה לכם מתכונים קלים, מרעננים וקפואים לשימוש בעודפי הפירות. ניתן לגוון בשילובים, להקפיא בשכבות ולהתפרע עם התוספות.

אם כך קדימה לפני שנגמר הקיץ הזה ואיתו הפירות הנפלאים שלנו.

ארטיקים של סוף הקיץ

אם במקרה הפירות אינם מתוקים מספיק ניתן להמתיקם בסירופ סוכר. כל מה שצריך זה להרתיח יחד כמות זהה של סוכר ומים (למשל כוס) בהתחלה על אש נמוכה עד שהסוכר נמס ואחר כך על אש גבוהה יותר במשך כ-5 דקות להסיר מהאש ולקרר היטב. במתכונים אפשר להוסיף את הסירופ אך לא חובה, תלוי בטעמכם האישי.

אבטיח ופירות אחרים

חומרים: אבטיח בשל חתוך לקוביות

             פירות שונים כגון- מנגו בקוביות קטנות

             פרוסות דקות של נקטרינות או אפרסקים

               פירות יער קפואים וכדומה

              סירופ סוכר ( הוראות הכנה בהקדמה- לא חובה)

הכנה:

• לרסק אבטיח בבלנדר אם רוצים להוסיף סירופ סוכר לפי הטעם.
• להעביר נוזל אבטיח דרך מסננת דקה- הנוזל שיוצא מדהים בטעמו ובצבעו האדום העז.
•  בכוסות קטנות לסדר קצת מהפירות החתוכים. לצקת מעל את מיץ האבטיח.
• להקפיא כשעה ולהכניס מקל לארטיקים.
•  להמשיך להקפיא כל הלילה או מינימום 4 שעות.

מילון ונענע

חומרים: מלון חתוך לקוביות

              ככף נענע קצוצה דק (לא להפריז בכמות שכן לנענע נטייה להשתלט על הטעם)

              סירופ סוכר- לפי הטעם

הכנה:

•  לרסק את המלון והנענע בבלנדר אם יש צורך להוסיף מעט סירופ סוכר
•  לצקת לכוסות קטנות.
• להקפיא כשעה ולהכניס מקל לארטיקים.
• להמשיך להקפיא כל הלילה או מינימום 4 שעות.

.

פירות יער ויוגורט

חומרים: שקית פירות יער קפואים

             2 מיכלי יוגורט

             סירופ סוכר – לפי הטעם

             מעט תמצית וניל

הכנה:

• לרסק את פירות היער והיוגורט בבלנדר אם יש צורך להוסיף מעט סירופ סוכר.
• לצקת לכוסות קטנות.
•  להקפיא כשעה ולהכניס מקל לארטיקים.
• להמשיך להקפיא כל הלילה או מינימום 4 שעות.

תנו לדמיון לעבוד לרוויה!

לחיי מהפכות שקטות ויפות כמו שעוברות עלינו בימים אלו!

השראה לבצק סוכר והמלצה חמה

כמו רבים אחרים גם אני נהנת מקניות, אך בניגוד לחלק עיקר הקניות שלי הן בתחום המטבח, האפייה ובצק הסוכר. יש הרבה חנויות שתענוג להיכנס אליהן, לפעמים בשל התכולה, לעיתים בשל הבעלים וקורה שהסיבה היא השירות. אך אין הרבה מקומות שכל השלושה מתאחדים לחוויה נעימה וקסומה כמו בסער בגן שמואל. זו תיבת האוצרות שלי ומערת אלדין שבכל ביקור בה מתגלה לי הפתעה נוספת וחידוש מרענן.

בחנות ישנו מבחר של מוצרים לקונדיטוריה-  למטבח המקצועי ולמטבח הביתי והחידושים צצים שם ללא הפסקה. באחד מהביקורים האחרונים צצו להן פתאום תבניות / חותכני התחרה האלו והינה ההשראה למה שעשיתי איתן.

אז לחיי חנויות מקסימות נותנות השראה ומשמחות.

לדפדף בעוגת שמרים

כשראיתי את המתכון לעוגת שמרים שמתפרקת לפרוסות דקיקות עם מילוי עדין וטעים לא עמדתי בפיתוי. יש עונג רב בדפדוף בעוגה ואחר כך גם סכין לא צריך לשטוף. המתכון יותר ארוך מהמתכונים הרגילים שאני מעבירה לכם אך לדעתי הוא שווה כל רגע של עבודה והמתנה.

ישנם מספר עקרונות לעבודה עם שמרים שיקלו על ההכנה וישפרו את טיב המוצר הסופי:

• בימי הקיץ יש היתרון לעבודה עם שמרים שכן לא צריך לחכות זמן רב לתפיחה, אך היות והתפיחה גם מפתחת טעמים בבצק הייתי ממליצה לכם להתאפק מעט ולתת לבצק לתפוח במקרר במשך כל הלילה ובבוקר לבצע את השלבים האחרונים ולקבל מאפה קסום לארוחת הבוקר.
• אני אישית מעדיפה להכין את המתכון במיקסר אך לבעלי השרירים והמוטיבציה ניתן להכין אותו גם עם לישה ביד שנמשכת כ- 10 דקות. שלב הלישה חשוב לפיתוח הגלוטן בבצק וליצירת בצק אחיד ואוורירי.
• את הקמח יש להוסיף בהדרגה רק עד ליצירת גוש בצק רך וגמיש. אל תתפתו להוסיף יותר מידי קמח שכן עודף קמח יוצר עוגה כבדה ויבשה.
• חשוב לדייק באפייה- זו אכזבה גדולה אם לאחר כל המאמץ העוגה יוצאת יבשה מידי או לא אפויה מספיק. כדי להימנע מכך יש להקפיד לבדוק את העוגה במהלך האפייה- בשל מבנה הדפים של עוגה זו קל לבדוק בין הדפים במרכז ולראות אם היא אפויה מספיק- והיות וכל תנור שונה מהאחר הייתי כבר בודקת לאחר 25 דקות ואם צריך ממשיכה לאפות עוד קצת.

עוגת שמרים מתפרקת

חומרים: ל-3 תבניות אינגליש קייק

1 ק"ג קמח ( לא בהכרח משתמשים בכולו)

1/2 כוס סוכר

2 שקיות שמרים יבשים ( 22  גרם)

1 כפית מלח

150 גרם חמאה

2/3 כוס חלב 

1/2 כוס מים

4 ביצים בטמפ' החדר

2 כפית תמצית וניל

למילוי: כל מילוי מספיק לחצי מכמות הבצק:

 קינמון: 1/2 כוס סוכר

           1 כפות גדושה קינמון

           50 גרם חמאה רכה מאוד

שוקולד: 1/2 כוס סוכר

            2 כפות קקאו

            50 גרם חמאה רכה מאוד

הכנה:

• בקערת מיקסר  לנפות יחד 41/2 כוסות קמח, מלח, סוכר ושמרים.
• בקערה קטנה לטרוף את הביצים.
• בקערה שלישית להמיס יחד במיקרו חמאה וחלב. כשהחמאה נמסה להוסיף תמצית וניל ומים. לקרר מעט.
• תוך לישה במיקסר להוסיף ביצים ותערובת חמאה. בהדרגה להוסיף את שארית הקמח רק עד ליצירת בצק חלק אוורירי וקצת דביק (אין בהכרח צורך להוסיף את כל הקמח). ללוש עוד כ- 5 דקות במיקסר או כ- 10 דקות ביד.
• להעביר את הבצק לקערה משומנת לכסות אותה בניילון נצמד ומגבת מטבח. להניח במקום חמים לתפיחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( או להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר.  לתת לבצק לנוח כ-30 דק' בטמפרטורת החדר לפני המעבר לשלבים הבאים).
• לערבב יחד את הקינמון והסוכר בקערה קטנה. ובקערה נוספת לערבב את הקקאו והסוכר.
• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• כשהבצק תפוח, להוציא חצי ממנו מהקערה אל משטח מקומח ללוש מעט אם יש צורך להוסיף עוד קצת קמח במהלך הרידוד (להזהר לא להוסיף יותר מידי קמח בכדי לא ליבש את הבצק יותר מידי) ולתת לו לנוח כ- 5 דקות. בשלב זה מתחילים לרדד את הבצק עם לעובי של כ- 5 מ"מ. הבצק יגלה התנגדות לרידוד ולכן יש לתת לו לנוח קצת במהלך הרידוד ובסבלנות להגיע לעובי הרצוי.
• למרוח את החמאה הרכה על הבצק המרודד ומעל לפזר בנדיבות ממרכיבי המילוי.
• לחתוך בצק לרצועות בעובי אחיד עד כמה שאפשר. לערום את הרצועות זו על גבי זו ועם סכין לפרוס לריבועים.
• לסדר את הריבועים בתוך תבנית אינגליש קייק משומנת  כמו דפי ספר.
• לחזור על אותם שלבים עם החצי השני של הבצק.
• לכסות במגבת ולהתפיח כ-40 דקות נוספות.
• להכניס לתנור שחומם מראש. לאפות 25-35 דקות. העוגות צריכות להיות זהובות יש להיזהר מאפיית יתר ויבוש של המאפה.
• לקרר מעט, לעבור עם סכין סביב התבנית ולהוציא את העוגה מהתבנית בזהירות.
• להגיש חמים עם כוס קפה טובה. 

  המתכון הינו בהשראת מתכוון שנלקח מהבלוג http://www.joythebaker.com.

בתאבון!