כבר חודשים שאני רוצה להכניס את המתכון הזה
לבלוג וזה נדחה ונדחה.
ישנן גרסאות רבות לעוגה זו, יש כאלו
שממיסים את השוקולד והחמאה יחד, יש כאלו שמפרידים ביצים, יש כאלו מקציפים יחד את
הסוכר והחמאה . אני בחרתי בדרך האחרונה, היא כן נותנת יותר אוריריות מאשר עם המסת
השוקולד והחמאה יחד, אך היא אינה מבזבזת אנרגיה על הפרדת ביצים במתכון שחלק מקסמו
הוא העובדה שאפשר את רוב העבודה הקשה לעשות לפני האירוע ורק לאפות הכל ממש לפני
ההגשה. במקרה כזה הפרדת הביצים מיותר לגמרי שכן הזמן שבו הבלילה מחכה לאפייה מימלא
היא יורדת מעט בנפח.
אפשר, אך לא חובה להוסיף ליקר לעוגה, אני
אוהבת עם פירות יער להוסיף קרם דה קסיס אך גם ליקר תפוז כגון טריפל סק או גרנד
מרנייה מתאימים מאוד. אך ניתן גם לותר על קולי פירות היער ופשוט להנות מהשוקולד
שוקולד הזה שילך נהדר גם עם גלידת שוקולד או וניל איכותיות ואז יכול להיות נפלא
להוסיף לבלילה וויסקי טוב.
עוגת לבת שוקולד ופירות יער
חומרים- ל-4-5 מנות בתבניות של ½ כוס מידה או בתבנית שקעים
225 גרם שוקולד מריר 60% ( עדיף) או שוקולד
חלב או שילוב שלהם
120 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר חום (עדיף- מוסיף טעם קרמלי
מעולה) או לבן
3 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כפיות מחית וניל
2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם (
טריפל סק מצויין)- לא חובה
1/3 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן
חמאה וסוכר לבן לשימון וציפוי התבניות
אבקת סוכר
לקולי פירות יער-
500 גרם פירות יער טריים או קפואים
1/3 כוס סוכר חום
2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם- לא חובה
הכנה-
הכנת הקולי-
- בסיר קטן שמים את פירות היער הסוכר והליקר ומבשלים יחד כ- 5 דקות. מעבדים למרקם חלק עם בלנדר יד.
- מי שאוהב יכול להעביר את הקולי דרך מסננת דקה לקבלת קולי חלק ללא הגרעינים.
- מניחים בצד לקירור. ניתן לאחסן במקרר לכ- 3 ימים.
הכנת לבת השוקולד-
- מחמים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תבניות אישיות המכילות ½ כוס כל אחת בחמאה בנדיבות, מכניסים לכל תבנית כ- 2 כפות סוכר ובזהירות ויסודיות מפזרים אותו על כל פני התבנית. רצוי למחזר את הסוכר בין התבניות ובסיום לנער אותן היטב כך שיווצר ציפוי דק ועדין של סוכר על הדפנות והבסיס של כל תבנית.
- ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או בבן מרי ( קערה על גבי סיר עם מעט מים) על הגז. ממיסים למרקם חלק ומבריק ומניחים בצק לקירור קל.
- בקערת המיקסר מקציפים עם וו גיטרה יחד חמאה וסוכר חום למרקם של משחה אחידה.
- מוסיפים את הביצים אחת כל פעם ומערבבים היטב לאיחוד מושלם.
- מוסיפים את מחית הוניל ואת הליקר ומערבבים לאיחוד.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות רק עד לאיחוד של החומרים.
- מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים בזהירות יחד לאיחוד.
- בעזרת כף או שקית זילוף מחלקים את התערובת בין התבניות באופן שווה. ( כעת אם רוצים ניתן להכסות את הכלים ולהכניס למקרר לעד 8 שעות).
- מכניסים את התבניות לתנור החם ואופים 10-12 דקות ( או 12-14 דקות אם התבניות היו במקרר קודם) בכדי לדעת אם הם מוכנים בזהירות נוגעים עם האצבע בחלק העליון שלהם הם צריכים להרגיש קפיציים ורכים מאוד.
- מוציאים מהתנור ומחכים כ- 5 דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה. מקשטים בקולי פירות יער ואבקת סוכר ומגישים מיד.
את
המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.
אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם,
הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות
משהו? היה משהו לא ברור?
כתבו לי בתגובות כך שאדע.
בתאבון
פז
