עוגיות שורטברד וחברות מימים ימימה

וואו מרוב שיש לי מה לכתוב על הרביעיה שלנו נעתקו המילים ממקלדתי.

הן הדבר הכי קרוב לאחיות שיש לי, מאז שאני זוכרת את עצמי אני זוכרת אותן, שנים על שנים, מקומות, צחוקים, בני זוג, חתונות , עצבונות, משפחה, ילדים ובעיקר תמיד תמיד מישהו פנוי לתת חיבוק, עצה וגם את הזוית השונה. קרוב, רחוק בכלל לא שינה. גם לא אחרי 45 שנים ויותר.

אז פעם בכמה זמן מתארגן מפגש תמיד יש אוכל, תמיד יש על מה לדבר, תמיד יש שתיה ותמיד הלילה נראה קצר מידי והזמן עד למפגש הבא ארוך מידי.

אז הינה אחיותי האהובות המתכון לעוגיות שרציתן, עד לפעם הבאה.

שלכן תמיד באהבה רבה....

עוגיות השורטברד הן עוגיות סקוטויות מסורתיות. ה- short  משמעותו לא קצר אלא פריך ואכן עוגיות אלו פריכות במיוחד. יש להן מספר צורות אופיניות אני בחרתי את צורת אצבעות. אם רוצים שהן תשמורנה על צורתן טוב יותר ( ענין אסטטי בלבד) כדאי לאחר החיתוך והסידור על תבנית האפייה להכניס את התבנית למקרר למשך כ- 20 דקות ומשם ישר לתנור שחומם מראש, אני במקרה זה היתי קצרה בזמן ולכן צרת המלבן החד פחות בולטת.

עוגיות שורטברד סקוטיות

חומרים- לכ- 35 עוגיות

240 גרם חמאה

140 גרם סוכר דק דק (¾ כוס פחות כף)

330 גרם קמח (1/3 2 כוסות)

30 גרם קמח אורז ( 3 כפות)

קורט מלח

כפית תמצית וניל ( לא חובה)

סוכר דק דק לזריה לאחר האפייה

הכנה-

• לחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות. לרפד 2 תבניות אפייה עם נייר אפייה.
• בקערת מקסר עם וו גיטרה לעבד יחד את החמאה והסוכר למשחה חלקה ואחידה.
• לנפות את הקמחים ולערבב יחד ליצירת כדור בצק, יתכן שצריך יהיה להעזר בידיים בכדי לאחד הכל לכדור. חשוב בשלב זה לעבד עד לאיחוד ולהמנע מעיבוד יתר שיפגע מאוד בפריכות העוגיות.
• מרדדים את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה  לעובי של כ- ¼ 1 סנטימטר. בעזרת מזלג לחורר את כל שטח הבצק ( זה יוצר את הדוגמה האופינית של חורים על העוגייה). עם סכין חדה חותכים מלבנים של 2x6 סנטימטר. את השאריות שנוצרו מהיישור מרדדים מחדש וחוזרים על התהליך שוב.
• מעבירים את העוגיות החתוכות לתבנית האפייה, מכניסים למקרר לכ- 20 דקות לקרור והתיצבות.
• מכניסים את התבנית ישר לתנור שחומם מראש ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה קלה.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מפזרים מעל העוגיות סוכר דק דק. נותנים לעוגיות להתקרר מעט ומעבירים לרשת לקירור.
• מאכסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כשבוע.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

כדורי שוקולד כמעט כמו פעם

יש ימים שפשוט דורשים משהו פשוט ומתוק, מפנק ומנחם שמצרפים לכוס קפה טובה או עדיף עם לכוס שוקו חם. אם בחוץ הרוח מנשבת ומסביב יש רק סערות אפשר למצוא בבית החם את הרגיעה.

אז הינה מתכון לרוגע ( גם אם זמני).כדורי שוקולד שמחזירים לילדות.

כדורי שוקולד של פעם

חומרים-

150 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר או חלב

½ 1 כוסות חלב

½ כוס סוכר

6 כפות קקאו מנופה

2 כפיות מחית וניל

500 גרם פתי בר

לציפוי-

קוקוס

סוכריות קטנטנות לעוגה

הכנה-

• לפורר את הפתי בר, אפשר בסבלנות בידים והתוצאה יותר גסה וכפרית או שניתן להכניסם למעבד מזון ומרסקים עד דק ואז יוצאים כדורים במרקם חלק ואחיד יותר ( אני אוהבת את הראשון)
• במיקרו ממיסים יחד חמאה ושוקולד בפולסים של 30 שניות.
• בקערה גדולה מערבבים את השוקולד המומס והסוכר מוסיפים את הקקאו מוסיפים את החלב, וניל והפתי בר ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
• להכניס עיסה למקרר לכ- 30 דקות. לכדרר לכדורים קטנים  ולגלגל בתוך הציפוי הנבחר.
• להכניס כל כדור לעטרת נייר אם רוצים ולאכסן בכלי אטום במקרר.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

חטיפי אנרגיה בריאים

אני חוטאת בבזבוז אנרגיה, אני עושה כושר ואף גרוע מכך אני נהנת מזה.

בניסיון לאוכל בריא – באמת כי טעים לי לא כי צריך. אני מחפשת מתכונים חדשים וזה האחרון שמצאתי ושיניתי לטעמי. לפני אימון אני אוכלת תמר או שניים וכ- 4 שקדים כאן הכל מעורבב יחד ולא צריך לספור יותר ( כי בסופו של דבר אני גם עצלנית...).

אז הינה מתכון בריא, טעים ( לדעתי לפחות) ומאוד יפה.

חטיפי אנרגיה בריאים באמת

חומרים- לכ- 50 כדורים ( אני הכנתי ישר כמות כפולה)

400 גרם תמרים ללא חרצנים ( מגיע בקוביה ארוזה) יש לעבור על התוכן שכן חרצנים אין אך ישנם החיבורים לענף ( בטוח יש להם שם מי שיודע אותו אנא שתפו אותי)

½ כוס טחינה גולמית

100 גרם שבבי שקדים

½ 1 כפות אבקת ספירולינה ( לא חובה אך לפי הרשת שזה הדבר הכי בריא בעולם כולו)

1/3  כוס גוז'י בריס ( מעין צימוקים אדומים כתומים- הדבר הכי בריא אחרי ספירולינה) או צימוקים

½ כוס גרעיני חמניות או דלעת

לציפוי-

שומשום או קוקוס

הכנה-

• לערבב היטב את כל החומרים. אפשר אם רוצים לערבב הכל במעבד מזון - אז יוצא מרקם החטיף חלק וללא חתיכות בתוכו. אני מעדיפה את המרקם הפחות חלק ויותר לעיס.
• לגלגל לכדורים קטנים ולצפות בשומשום או בקוקוס
• לאחסן בכלי אטום במקרר או במקפיא
• מצוין לפני אימון 2-3 כדורים או לאחריו או סתם כחטיף בין ארוחות.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

דובשניות לשנה דבש

זהו השנה לא היתה עוגת דבש אבל כן היו דובשניות ששתי פולניות ( עם תעודות לאשר את זה) אמרו, כל אחת בנפרד, ש" אלו הדובשניות הכי טובות שאכלנו" ואפילו לקחו "דוגי בג" איתן.

יש מגוון מתכונים ברשת במגוון שפות, מגוון כמויות ובמגוון תיבולים שהיו הבסיס למתכון הזה. יתרונו הגדול הוא שאפשר להכינו גם כמה ימים מראש והוא יכול להיות מתנת חג, על תקן הכינותי מראש, נהדרת. המתכון מבוסס על מתכון רוסי אך עוגיות מתובלות קיימות בהרבה ממדינות אירופה, בעיקר הצפוניות ובעיקר סביב כריסטמס, מזל שלנו יש את ראש השנה.

אותי הפתיע במיוחד במתכון החריגה מכמה כללי אפייה שהיו מאוד מבוססים אצלי, אך הינה זה עבד ויצאו דובשניות עסיסיות ואוריריות וטעימות פי מאה מאלו שקונים בסופר. הכלל העיקרי שחרג מכל המוכר לי היה שאחרי שמוסיפים את הסודה לשתייה נותנים לבצק לנוח למספר שעות ואפילו לילה שלם, אני ידעתי שסודה לשתייה מופעלת מיד עם המגע בנוזלים ולכן יעילותה תלוייה במהירות כניסת הבלילה לתנור. אך למרות שהבלילה עמדה 4 שעות בחוץ עדין העוגיות תפחו נהדר. אז תגידו טוב יש גם אבקת אפייה, שמופעלת על ידי חום, אבל אחרי כל כך הרבה זמן?! מסתבר שכן ולכל כלל יש יוצא מן הכלל ועד שלא ננסה לא נדע.

אז שתהיה שנה טובה, מתוקה, עם שפע יציאות מהקופסה, מלאה באהבה אמיתית ובעיקר תהיו נחמדים זה לזה ולאחרים כי אחרת מה?!

דובשניות

חומרים- לכ- 120 עוגיות ( אפשר אם רוצים להכין חצי כמות אבל למה?)

½ כוס אספרסו חזק ( אני השתמשתי בשני שוטים של אספרסו קצר) או חצי כוס נס קפה חזק

½ כוס מים

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר חום

1 כוס דבש

כף מחית וניל או תמצית וניל

2 כפות קינמון

1 כף ג'ינג'ר טחון

2 ביצים

½ 1 כפיות סודה לשתייה

1 כפית חומץ

½ 1 כפיות אבקת אפייה

6 כוסות קמח מנופה ( עבד לי מצויין גם עם קמח ללא גלוטן –  ½ כרגיל ו- ½ קמח תמי)

לציפוי-

4 כוסות אבקת סוכר

½ כוס חלב- לא בהכרח משתמשים בכל הכמות

הכנה-

• לסיר קטן להכניס את הקפה, מים, חמאה, סוכר, דבש ותבלינים ולהמיס על אש קטנה. להסיר מהאש ולקרר 15 דקות.
• לתוך התערובת שהתקררה חלקית להוסיף את הביצים אחת אחת ולטרוף במרץ לאיחוד.
• לערבב יחד את הסודה לשתייה והחומץ ומיד לערבב לתוך התערובת.
• להוסיף את אבקת האפייה ולערבב היטב.
• להעביר את תוכן הסיר לקערה גדולה ובהדרגה להוסיף את הקמח עד ליצירת בצק אחיד. מרקם הבצק צריך להיות מעט נוזלי ורך יותר מבצק פריך, הוא לא ממש נפרד מדפנות הקערה אך גם אינו נוזלי מידי. אני ערבבתי בקלות את החומרים בקערה ולא חשבתי שכדי להפעיל את המיקסר בשביל זה.
• לכסות את הקערה במגבת לחה ולהשאיר בטמפרטורת החדר 4 שעות עד לילה שלם. ( לא הייתי מדלגת על שלב זה שכן אז הרבה יותר קל לעבוד עם הבצק ואם אפשר לנוח באמצע אז למה לא...)
• לחמם תנור ל- 190 מעלות ולרפד 4 תבניות לתנור בנייר אפייה.
• עם ידים רטובות מעט יוצרים כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ ( הבצק מעט דביק אך זה מה שייצור בסוף דובשניות עסיסיות ולא יבשות). מסדרים את העוגיות במרווחים זו מזו שכן הן תופחות במהלך האפייה.
• אופים כל תבנית לחוד במשך כ- 16 דקות. העוגיות יוצאות עדין מעט רכות אך עם גוון מעט זהוב.
• מקררים את העוגיות היטב.
• מכינים את הציפוי- לתך קערה מנפים את אבקת הסוכר ומוסיפים בהדרגה את החלב עד ליצירת מרקם של קטשופ ( אם הציפוי יוצא דליל מידי הוא לא יכסה טוב את העוגיה) חשוב להוסיף את החלב לאט שכן בקלות הופכים את התערובת לנוזלית מידי.
• טובלים כל עוגייה בציפוי ומניחים על נייר אפייה להתקשות- לוקח כחצי שעה ואף יותר תלוי במזג האויר.
• לאחר התקשות הציפוי ניתן לאכסן את דובשניות בכלי אטום עד שבועיים.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

חיתוכיות פצפוצי אורז, טופי ומרשמלו

כבר שנים יש לי את המתכון הזה ולא יצא לי להכין אותו, פעם כי לא רציתי לאכול אותו ופעם אחרת כי לא רציתי לאכול אותו.... אבל יש גבול אחרי 11 שנים אפשר לוותר לעצמי... פעם אחת... עד לפעם הבאה.

המתכון קל להכנה ומתאים בעיקר למסיבות ימי הולדת לילדים ( כך אמרה הילדה שבי) ויסלח לי משרד החינוך.

המתכון המקורי ניתן לי בעל פה עם הרעיון הכללי אני דייקתי אותו יותר כך שתוכלו להשתמש במשקל ובגודל האריזות בארץ ולדעת כמה לשים בדיוק.

חיתוכיות פיצפוצי אורז, טופי ומרשמלו

חומרים-

325 גרם טופי ( טופי קרמל מהאלו של פעם)

360 גרם מרשמלו ( שתי חבילות)

200 גרם חמאה

450-500 גרם פצפוצי אורז

הכנה-

• בסיר גדול שיכיל את כל החומרים, על אש נמוכה להמיס יחד חמאה, מרשמלו וטופי עד שנוצרת עיסה חלקה ואחידה
• לערבב את פצפוצי האורז פנימה לפי כמה שתופס. הפיצפוצים צריכים להיות עטופים בשיכבה דקה של הבלילה המומסת
• לצקת את התערובת לתוך התבנית המרופדת.
• לקרר במקרר  כשעתיים.
• להוציא מהמקרר לחתוך לריבועים של 3X3 להכניס לעטרות נייר ולאכסן בכלי אטום במקרר עד להגשה.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

פנקוטה יוגורט עם רוטב פירות יער

כשרוצים קינוח קליל שהולך נהדר עם ארוחה כבדה, שניתן להכין גם כמה ימים מראש כנראה שפנקוטה יהיה בין הקינוחים האידאלים במיוחד המתכון הזה שהוא ללא שמנת וכל מרכיביו דלי שומן  וזמינים.

ויותר מזה לא צריך להגיד כלום...... רק בתאבון!

פנקוטה יוגורט וחלב עם רוטב פירות יער

חומרים- לכ-12 מנות

לפנקוטה יוגורט-

500 מ"ל ( 2 כוסות) חלב

¾ כוס סוכר

20 גרם ( ½ 1 שקיות) ג'לטין

½ כוס מים

500 מ"ל ( 2 כוסות) יוגורט

כף מחית וניל

לרוטב פירות יער-

2 חבילות של פירות יער קפואים

½ כוס סוכר

מיץ מ- ½ לימון

להגשה-

עוגיות פריכות – כאלו או כאלו או כאלו או מה שיש לכם

הכנה-

לפנקוטה-

• בקערה קטנה שמים את הג'לטין והמים להשרייה של כ- 5 דקות.
• בסיר נוסף מחממים את הסוכר, החלב ומחית הוניל עד שהסוכר נמס והחלב רותח קלות. מסירים מהאש ומיד יוצקים פנימה את הג'לטין מערבבים היטב עד שהג'לטין נמס לגמרי.
• מניחים את התערובת להתקרר לטמפרטורת החדר ואז ( ורק אז) מוסיפים אליה את היוגורט ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
• מסננים את התערובת לתוך כד שמתוכו ניתן לצקת את התערובת לכלים האישיים. אם לא רוצים להתעסק אחר כך בהעברת הפנקוטה לצלחת הגשה אפשר להכינה ישר בתוך כוסות זכוכית נאות ולהגישה בהן את הפנקוטה עם כל התוספות.
• יוצקים מהתערובת לכלים האישים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ-6 שעות או יותר. ניתן להכין את הפנקוטה גם יומיים לפני האירוע ולשמור עליה במקרר עד לשימוש.

לרוטב-

• בסיר לחמם את מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס והפירות מתרככים מעט. כ-5 דקות.
• להסיר מהאש ולקרר לטמפרטורת החדר.

להגשה-

• בעדינות מפרידים את הפנקוטה מדפנות הכלי, רצוי להשתמש בידים ובקצת סבלנות שכן סכין עשוי לפגוע בשלמות התוצאה.
• מניחים על צלחת הגשה את הפנקוטה, מעט מהרוטב וכמה עוגיות ובתאבון!

עוגיות נחמה

אחד הדברים הטובים באנגליה הוא מבחר העוגיות בסופר, לא סתם עוגיות, עוגיות נפלאות, איכותיות, כאלו שהן כל כך טובות שאין צורך בכלל לאפות בבית, כאלו שהן לא רק טובות הן גם לא עולות הרבה.... כאלו שפותחים את החבילה ולא עוצרים עד שהיא נגמרת...כאלו שמתגעגעים אליהן כשאין איפה לקנות אותן.... מממממ כאלו בדיוק....

אז מצאתי מתכון לעוגיות הדיג'סטיב (Digestive Biscuits) שאני הכי אוהבת הן לא מאוד מתוקות וללא השוקולד הן מושלמות עם חתיכת גבינה טובה. המתכון קלאסי, אני שיניתי אותו לטעמי ולכמות ששווה להכין בבית, כי לא הכל טוב באנגליה... כשמתארחים בד"כ העוגיות מוקצבות .... קשה לנפש הישראלית ולטורפי העוגיות בעיקר....

עוגיות הדיג'סטיב קבלו את שמם בשל אפקט הבריאות הלא מעורר של מרכיבי העוגיה על מערכת העיכול.... מעורר תאבון כמו אוכל אנגלי ממוצא.... אבל נכון עם תכולה רבה של שיבולת שועל וקמח מלא, מעט סוכר ושוקולד במידה מה יכול להיות טוב יותר ?!

העוגיות האלו נפוצות עם שכבה של שוקלד, מריר או חלב מעל אך ניתן למוצאן גם בגירסה הנטולה. במתכון הזה הוספתי להן את השילוב המופלא של שוקולד ומרשמלו- המתכון המנצח של הס'מורס (S’mores) עוגיות המדורה האנגלוסקסיות, הפעם בגירסה ללא מדורה.

עוגיות שיבולת שועל בריאות Digestive Biscuits

חומרים- לכ-45 עוגיות בקוטר 4.5 ס"מ

½ 1 כוסות פתיתי שיבולת שועל

½ 1 כוסות קמח מלא

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית מלח

½ כוס סוכר חום

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

5-6 כפות חלב

לס'מורס-

מרשמלו

שוקולד מריר קצוץ גס

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
• למעבד מזון  מכניסים את כל חומרי העוגיות פרט לחלב ומעבדים ליצירת תערובת פירורית.
• בהדרגה מוסיפים את החלב, שימו לב יתכן שלא צריך את כל הכמות הרשומה. מוסיפים את החלב עד שהבצק מתחיל להתגבש לגוש אחד.
• בזהירות מוציאים את הבצק מהמעבד ולשים אותו מעט ליצירת כדור אחיד. יש להקפיד לא ללוש יותר מידי.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים. לוקחים כל חלק ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ- ½ ס"מ. תוך כדי רידוד מומלץ מידי כמה תנועות עם המערוך להפריד את הנייר מהבצק בכדי לבדוק שהוא לא נדבק אליו ( לא לשכוח להפוך ולבדוק גם את הנייר התחתון) אם הבצק דביק מעט מומלץ להכניסו לאחר הרידוד לכ- 10 דקות למקרר להתקשות.
• קורצים עיגולים מהבצק ומסדרים אותם ברווחים זה מזה על התבנית המרופדת- 1
• מקררים 10 דקות במקרר.
• מכניסים לתנור, אופים כ- 15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומקרררים היטב- 2
• בשלב זה העוגיות מוכנות לאכילה. או שאפשר בשלב זה לצפות אותן מצד אחד בשוקולד או להמשיך לשלב הבא של הס'מורס.

הכנת הס'מורס-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות
• מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כמה עוגיות שרוצים ומעלין מניחים מהשוקולד הקצוץ והמרשמלו ( אני שמתי חצי מרשמלו שכן העוגיות שלי יחסית קטנות) מכסים בעוגיה נוספת. 3 ו-4 
• מכניסים לתנור  לכ-5 דקות עד שהשוקולד והמרשמלו נמסים. שימו לב שהעוגייה המכסה עשויה להחליק, אל דאגה, כשמוציאים את התבנית מהתננור מחזירים אותן למקומן עם מעט לחץ.
• מקררים כשתי דקות וזהו הכל מוכן לאכילה.

כל מה שצריך עכשיו זה כוס תה אנגלי חזק עם חלב ולהנות!!!