אחרי הפסקה ארוכה אני חוזרת עם מתכון לליל הסדר המתקרב. בתחילת ינואר
לא חשבתי שהפוסט הבא
רק בסוף מרץ..... ככה זה כשהחיים עמוסים והנה התחלת
השלמת הפערים.
אני אוהבת פבלובה במגוון צורות וטעמים והפעם ניצחה הפבלובה האישית עם
שוקולד ושוקולד ועוד קצת שוקולד ומעל הכל תותים שנמצאים בשיא העונה וטעמם משובח.
למתכון של פבלובה עם מנגו ופסיפלורה ( לא לעונה הנוכחית אבל טוב לחיים
בכלל)
מוקדש לחברים ישנים
ולחידוש קשרים ולעוד הרבה ארוחות בחברה טובה.
פבלובה שוקולד עם קרם שוקולד, תותים ורוטב דובדבנים
חומרים- ל- 12 פבלובות אישיות נדיבות ( אפשר להכין קטן יותר למנות
צנועות יותר)
למרנג-
6 חלבונים
½ 1 כוסות סוכר דק ( 300 גרם)
4 כפות קקאו מנופה
לקרם שוקולד-
500 מ"ל שמנת לקצפת
200 גרם שוקולד מריר ( הקרם יוצא לא מתוק, שאר המרכיבים במנה מתוקים
מספיק. אם אתם אוהבים מתוק, מתוק מאוד אפשר ( אני לא ממליצה) להשתמש בשוקולד חלב)
כפית תמצית וניל
100 גרם מיני שוקולד צ'יפס
לרוטב דובדבנים-
300 גרם תותים טריים או פטל או דובדבנים קפואים
100 גרם סוכר
4 כפות קרם דה קסיס או ברנדי
( לא חובה)
לקישוט-
300 גרם תותים פרוסים
הכנה-
קרם שוקולד-
- להרתיח קלות את השמנת ולכבות את האש.
- להכניס לתוך השמנת הרותחת את השוקולד. לערבב היטב למרקם חלק ואחיד להוסיף את תמצית הוניל לערבב לאיחוד. לקרר לטמפרטורת החדר.
- להכניס את השמנת והשוקולד למקרר למספר שעות. חובה שהשמנת תהיה קרה לגמרי לפני ההקצפה שלה.
מרנג-
- לחמם תנור ל- 180 מעלות.
- להכניס חלבונים לקערת מיקסר ולהתחיל להקציף עד להתחלת יצירת קצף.
- להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לטמיעתו המוחלטת ולהמשיך להקציף עד שהקצף נעשה חלק, מבריק ויציב.
- לפזר את הקקאו מעל למרנג ולקפל בעדינות לאיחוד.
- להכניס את המרנג לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 10 מ"מ
- להכין תבנית עם נייר אפייה לצייר על הנייר עיגולים בגודל הרצוי להפוך את הנייר ולזלף עיגול מרנג גדול מעל כל עיגול.
- בעזרת כף ליצור שקע במרכז כל נשיקה ( כמו שמורחים חומוס על צלחת)
- להכניס לתנור ומייד להוריד את הטמפורטורה בתנור ל- 150 מעלות. לאפות במשך כשעה עד שהמרנג מתקשה ומתיבש.
- לקרר היטב את המרנג. אם מכינים אותו מראש חשוב לארזו בכלי אטום בזהירות כי הוא שברירי.
להכנת רוטב הדובדבנים-
- לסיר קטן להכניס את הפירות והסוכר לחמם על אש נמוכה עד להמסת הסוכר.
- לקרר מעט ולהוסיף את האלכהל.
- לטחון עם בלנדר יד להכניס לכלי הגשה ולשמור במקרר עד להגשה.
להגשה-
- מוציאים את השמנת עם השוקולד מהמקרר ומקציפים עד ליצירת קרם יציב וחלק- זהירות זהירות- זו הקצפה קצרצרה של כמה שניות ( הקצפה ארוכה מידי תיצור חמאת שוקולד קשה ומאכזבת)
- כשהקצפת יציבה מוסיפים לה את המיני שוקולד צ'יפס ומערבבים היטב.
- מעבירים את הקצפת לתוך שקית זילוף עם פיית זילוף בקוטר 10 מ"מ. שומרים בקירור עד לשימוש. אפשר להכין גם יום מראש.
- מניחים מרנג על צלחת הגשה. מזלפים מעליו מהקצפת מפזרים מעל מהתותים הפרוסים.
- מעל הכל יוצקים מעט מרוטב הפירות ומגישים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה