תפוח וטופי וטופי בלי תפוח

יש מאכלים שזוכרים מילדות והם רצופים באכזבות. לי יש שנים כאלו האחד שאני ממש לא יודעת מה שמו ( אשמח אם מישהו יזהה אותו ויגיד לי מה זה בכלל) באופן לא קבוע, במקרר בסופר בין היוגורטים לחלב, ישבה לה כוסית פלסטיק שקופה ובתוכה מה שנראה כמו עננים צבעוניים, מושך את העין ומגרה. מה זה מגרה, עד היום אני זוכרת את ההתרגשות כשכבר קנו לי אתו, לפני הביס הראשון. אז הגיע הביס הראשון ואולי היה שני, כי מי מאמין שדבר כזה יפה יכול להיות כל כך מגעיל. זה קרה בטח פעמיים, בשתיהן המעדן הלך ישירות לפח אבל האכזבה נשארה איתי.....

השני הוא תפוחי העץ מצופי הסוכריה האדומים ובוהקים. שילוב שלא עובד לי טוב. הסוכריה שוברת את השינים, התפוח בפנים תמיד עבר את שלב הבשלות שלו לפני דור ומעולם לא ניתקלתי בילד שהצליח לסיים את כולו....

בפוסט הזה אני הכנתי תפוח עץ על מקל ( טוב נו.... מזלג) מצופה בטופי נפלא. בחרתי את תפוחי העץ הקטנים ביותר שהיו בסופר- מגדיל את הסיכוי שמישהו יסיים את התפוח שלו. הטופי הזה ידוע אצלנו כ"טופי רופא השיניים" כי אין מה לעשות הוא נדבק אך לזכותו יאמר שהוא גם נמס מהר ובעיקר שהוא טעים טעים!

דגשים להכנת הטופי והמתכון בכלל:

• זהו לא מתכון להכין עם הילדים! הקרמל לוהט! גם לא מומלץ לערב אותם בשלב הטבילה. הם יהנו מאוד להצטרף לאכילה בסוף.
• אין לעזוב את הסיר עם הקרמל לבדו. ראשית התערובת עשוייה לגלוש ולא תרצו לנקות את הגז אחר כך.... שנית תהליך החימום יכול להיות מאוד מהיר וההבדל בין טופי נפלא לסיר שרוף יכול להיות קצר מאוד.
• את הטופי רצוי להכין ביום לא לח, אז מתקצר זמן ההכנה והתפוחים המוכנים נשמרים טוב יותר.
• חובה להצטייד במד חום מיוחד לסוכר, להשיג בחנויות מתמחות.
• למתכון צריך גלוקוזה שניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה או להשקיע הרבה יותר כסף ולקנות סירופ תירס שניתן למצוא ברוב הסופרים היום. אין הבדל בתוצאה או בטעם של התוצר הסופי.
• את הסוכריות יש לעטוף מיד בנייר אפייה חתוך לגודל המתאים, אחרת  הטופי לא שומר על צורתו ומתאחד חזרה לגוש גדול, דביק וטעים. הסוכריות העטופות יכולות להשמר גם חודש, מרקמן ישתנה במעט אך טעמן לא יפגע כלל.
• את התפוחים המוכנים יש לארוז בשקית אטומה כשהם עטופים בנייר אפייה ורצוי לאכול אותם תוך יום או יומיים.
• אם לא רוצים את ההתעסקות עם הכנת הטופי ניתן לקנות סוכריות טופי קרמל ולהמיס אותן בזהירות על אש נמוכה ולבצע את אותו תהליך טבילה של התפוחים.
• להקפיד לראות רופא שיניים כל חצי שנה ובינתיים להתענג על הטופי הנפלא הזה J

תפוחי עץ מצופים בטופי קרמל וניל

חומרים- לכ- 10 תפוחי עץ וכמה וכמה סוכריות משאריות הטופי.

10 תפוחי עץ הכי קטנים שמוצאים שטופים היטב ויבשים לחלוטין

10 מזלגות עץ או מקלות או מזלגות יפים וחגיגים

כחצי כוס ברס אגוזים ( להשיג בחנויות מתמחות)- לא חובה

500 מ"ל שמנת לקצפת

2 כוסות סוכר

1 כוס גלוקוזה או בסירופ תירס

1/2 כפית מלח

120 גרם חמאה

3/4 כפית מחית וניל או תמצית וניל

הכנה-

• מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה
• בסיר בינוני מניחים את השמנת , סוכר וגלוקוזה. מחממים בעדינות עד להמסת הסוכר ומרתיחים.
• מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
• מגבירים את האש ומבשלים את התערובת עד לטמפרטורה של 127 מעלות. שלב זה תלוי בלחות באויר ולוקח בין חצי שעה לשעה. להשאר קרובים לסיר כל הזמן.
• כאשר הטמפרטורה הגיע ל- 127 מעלות מסירים את הטופי מיד מהאש ומערבבים פנימה את הוניל.
• מתחילים לטבול את תפוחי העץ תוך שאוחזים במזלג/ מקל ונותנים לעודפי הטופי לנזול חזרה לסיר.
• מעמידים את התפוחים במרווחים זה מזה  על התבנית שהכנתם. נותנים להם להתקרר לחלוטין ולהתקשות כשעה.

הערות נוספות-

• אם הטופי התקשה לכם תוך כדי ההכנה ניתן להחזירו לאש ללא יותר מ- 30 שניות. הקרמל יתרכך מעט ואפשר יהיה לחזור ולתבול בו.
• את שאריות הטופי ניתן לצקת לתוך תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה. לתת לתערובת להתקרר כשלוש שעות. אז בעזרת שכין חדה חותכים את הטופי לקוביות או מקלות ועוטפים מיד בנייר אפייה. שמרים בכלי אטום במקום קריר ויבש.
• אם רוצים ניתן לתבול את התפוח בחלקו או ברובו בברס לפני קירורו המוחלט של הטופי. כמו כן ניתן לצפות את הסוכריות לפני העטיפה. הברס מוסיף קרנצ'יות נעימה לתוצר.
• את התפוחים המוכנים יש לארוז בשקית אטומה כשהם עטופים בנייר אפייה ורצוי לאכול אותם תוך יום או יומיים.