פאי שקדים ולימון עם ובלי גלוטן

את הגרסה הזו של ה-  Bakewell Tartאכלתי בבית קפה ליד מוזיאון הביטלס בליברפול באחד מימי ההולדת שלי ( חגגתי שוב 28) שני האירועים הפכו את היום לחוויה בלתי נשכחת ומומלצת בחום.

מקור הפאי בכפר Bakewell בחבל דרבישייר, במזרח אנגליה. באנגליה מאכלים רבים קרואים על השם המקום בו הוכנו לראשונה. זהו למעשה בצק פריך עם קרם שקדים מעליו. הפאי המקורי הוא עם מילוי ריבת פטל ועם שבבי שקדים מעל. הנחמד בפאי הזה שמעבר להיותו טעים עד מאוד ניתן בקלות לגוון אותו ולקבל טעמים שונים לגמרי, רעיונות לכך רשומים בגיוונים.

היות ולא צריך לאפות את תחתית הפאי מראש והכל נאפה יחדיו תהליך ההכנה מתקצר במעט, אך עדין ישנם מספר שלבים – התוצאה שווה את ההשקעה.

אני מצרפת לכם שתי גרסאות אחד עם גלוטן ואחד ללא גלוטן- התוצאות טעימות מאוד ויוצאות זהות כמעט לגמרי, יתרונה של הגרסה ללא גלוטן היא פריכות מדהימה של הבצק.

עוגיות לימון מזוגגות מהשאריות

פאי שקדים ולימון

חומרים- לתבנית פאי אחת ( קוטר-23 ס"מ  גובה דופן- 3 ס"מ )

בצק פריך-

100 גרם סוכר

200 גרם חמאה

300 גרם קמח ( לבצק ללא גלוטן- 200 גרם קמח אורז מלא 100 גרם קורנפלור ולהוריד את הביצה)

ביצה

קליפת לימון מגוררת

למילוי- 3 כפות Lemon Curd ( או ריבת פטל פירוט בגיוונים)

לקרם שקדים- 100 גרם חמאה בטמפ' החדר

100 גרם סוכר דק

2 ביצים בטמפ' החדר

100 גרם שקדים טחונים

כף קמח

לזיגוג- 1/2 כוס אבקת סוכר

כמה טיפות מיץ לימון

הכנה-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות.

בצק פריך-

• למעבד מזון להכניס חמאה חתוכה לקוביות, סוכר וקמח לעבד לתערובת פירורית.
• להוסיף את הביצה וקליפת הלימון ולעבד בקצרה עד ליצירת גוש בצק.
• להעביר את הבצק למשטח עבודה ללוש קלות לאיחוד.
• לרדד בצק בין שתי ניירות אפייה לגודל שיספיק לציפוי תבנית הפאי ולעובי של כ- 1/2 ס"מ. ( למתכון לא צריך את כל כמות הבצק- עם השאריות ניתן להכין עוגיות ולזגג אותן בזיגוג לימון שנותר מהמתכון)
• להכניס בצק למקרר
• כשהבצק קר להוריד שכבת נייר עליונה ולהפוך את הבצק על התבנית, להסיר נייר אפייה שנותר ובעדינות להצמיד בצק לכל חלקי התבנית. את שאריות הבצק לחתוך עם סכין בכדי להשאיר שוליים ישרים.
• להכניס תבנית לפריזר עד ששאר מרכיבי הפאי מוכנים.

קרם שקדים-

• לערבב יחד סוכר וחמאה עד ליצירת משחה רכה.
• להוסיף ביצים אחת אחת ולערבב היטב.
• להוסיף שקדים טחונים וקמח. לערבב יחד עד ליצירת קרם אחיד וחלק.

הרכבת הפאי-

• להוציא תבנית מהפריזר, למרוח על הבצק את ה- Lemon Curd בשכבה אחידה.
• מעל לצקת את קרם השקדים- על הקרם להגיע לגובה הדופן ולא יותר.
• להכניס תבנית לתנור ולאפות 30-40 דקות עד שפני הפאי שחומים והעוגה מרגישה ספוגית למגע.
• להוציא מהתנור ולקרר היטב.

הכנת הזיגוג-

• לערבב יחד אבקת סוכר עם מעט מעט מיץ לימון ליצירת תערובת משחתית.
• לצקת תערובת לתוך שקית זילוף.
• כשהעוגה קרה לגמרי לזלף על הפאי את הזיגוג.
• לחכות מעט ולהגיש.

גיוונים-

• אין לכם Lemon Curd ולא מתחשק לכם להכין החליפו אותו בכל ריבה אחרת שאהובה עליכם כגון משמש או פטל. ותרו על קליפת הלימון בבצק ופזרו מעל הפאי שבבי שקדים לפני האפייה.
• הכינו באותה דרך Lime Curd  והחליפו כה 50 גרם מהשקדים הטחונים בקוקוס טחון ותקבלו פאי עם טעמים אקזוטים יותר.

פאי שקדים ולימון ללא גלוטן

חומרים- לתבנית פאי אחת ( קוטר- 23 ס"מ גובה דופן- 3 ס"מ  )

בצק פריך-

100 גרם סוכר

200 גרם חמאה

200 גרם קמח אורז מלא                    

 100 גרם קורנפלור

קליפת לימון מגוררת

למילוי- 3 כפות Lemon Curd  

לקרם שקדים- 100 גרם חמאה בטמפ' החדר

100 גרם סוכר דק

2 ביצים בטמפ' החדר

100 גרם שקדים טחונים

כף קמח אורז מלא

לזיגוג- 1/2 כוס אבקת סוכר

כמה טיפות מיץ לימון

הכנה-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות.

בצק פריך-

• למעבד מזון להכניס חמאה חתוכה לקוביות, סוכר, קמחים וקליפת לימון לעבד עד ליצירת גוש בצק
• להעביר את הבצק למשטח עבודה ללוש קלות לאיחוד.
• לרדד בצק בין שתי ניירות אפייה לגודל שיספיק לציפוי תבנית הפאי ולעובי של כ- 1/2 ס"מ. ( למתכון לא צריך את כל כמות הבצק- עם השאריות ניתן להכין עוגיות ולזגג אותן בזיגוג לימון שנותר מהמתכון)
• להכניס בצק למקרר
• כשהבצק קר להוריד שכבת נייר עליונה ולהפוך את הבצק על התבנית, להסיר נייר אפייה שנותר ובעדינות להצמיד בצק לכל חלקי התבנית. את שאריות הבצק לחתוך עם סכין בכדי להשאיר שוליים ישרים.
• להכניס תבנית לפריזר עד ששאר מרכיבי הפאי מוכנים.

קרם שקדים-

• לערבב יחד סוכר וחמאה עד ליצירת משחה רכה.
• להוסיף ביצים אחת אחת ולערבב היטב.
• להוסיף שקדים טחונים וקמח. לערבב יחד עד ליצירת קרם אחיד וחלק.

הרכבת הפאי-

• להוציא תבנית מהפריזר, למרוח על הבצק את ה- Lemon Curd בשכבה אחידה.
• מעל לצקת את קרם השקדים- על הקרם להגיע לגובה הדופן ולא יותר.
• להכניס תבנית לתנור ולאפות 30-40 דקות עד שפני הפאי שחומים והעוגה מרגישה ספוגית למגע.
• להוציא מהתנור ולקרר היטב.

הכנת הזיגוג-

• לערבב יחד אבקת סוכר עם מעט מעט מיץ לימון ליצירת תערובת משחתית.
• לצקת תערובת לתוך שקית זילוף.
• כשהעוגה קרה לגמרי לזלף על הפאי את הזיגוג.
• לחכות מעט ולהגיש.