מרשמלו ממולא בגנאש שוקולד מריר

ראיתם פעם מרשמלו ששוקל טון? זה מה שקורה למרשמלו ממולא גנאש. הכריות האוריריות נהיות פתאום כבדות ומפתיעות והענן הקטן מקבל משקל של גוש ברזל וטעם גן עדן.

המתכון דורש התעסקות ותשומת לב אך הוא שווה את המאמץ והבעיה היחידה היא שמהר מאוד צריך להכין עוד- המזל שאחרי כמה פעמים ההכנה נעשת קלה יותר....

הסברים מפורטים על המרשמלו והכנתו ניתן למצאו בפוסט הזה.

חשוב חשוב- לקרוא היטב את כל ההוראות מראש להכין הכל מראש, חומרים, ציוד, כמויות מדויקות וידיעה מה הצעד הבא- זוהי דרך בטוחה להצליח עם המתכון!!!

זהו מתכון שלפחות את חלקו אפשר להכין עם הילדים- הזהרו איתם מהסירופ הרותח אך הזילופים והציפויים ישמחו כל ילד שאוהב מתוק – הבת שלי נהנתה מאוד, מאוד, מאוד.......

מרשמלו ממולא בגנאש שוקולד מריר

חומרים-

לגנש שוקולד-

250 גרם שמנת להקצפה

150 גרם שוקולד מריר

למרשמלו-

14 גרם ( שקית) ג'לטין

½  כוס מים קרים

לסירופ-

½ 1 כוסות סוכר

¾  כוס סירופ תירס או גלוקוזה

½  כוס מים

¼ כפית מלח

לטעם- כפית מחית וניל.

לציפוי-

½  כוס קורנפלור

¾  כוסות אבקת סוכר

הכנה-

לגנאש-

• בסיר קטן לחמם את השמנת. כאשר היא מתחליה לרתוח לכבות את הגז.
• מיד להכניס לתוך השמנת החמה את השוקולד להמתין דקה ולערבב היטב עד ליצירת תערובת חלקה ואחידה.
• לצקת את התערובת לשקית זילוף קטנה ולהניח בצד עד שהגנאש יגיע לטמפרטורת החדר.

למרשמלו-

• להשרות ג'לטין בחצי כוס מים לכ- 10 דקות בתוך קערת המיקסר.
• להכניס לסיר את הסוכר, גלוקוזה, מלח ומים. להניח על אש בינונית לערבב עד להמסת הסוכר. בשלב זה מכניסים מד חום לסוכר ולהרתיח עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות.
• ברגע שהסירופ הגיע לטמפרטורה הרצויה כבו את האש. הפעילו את המיקסר באיטיות וצקו את הסירופ הלוהט בזרם דקיק לתוך תערובת הג'לטין. בהדרגה להגביר את מהירות ההקצפה למהירות המקסימלית  ולהקציף במשך 10 דקות.
• כאשר המרשמלו מסמיך מעט ניתן להוסיף לו את תמצית הטעם.
• בזמן עבודת המיקסר על ההקצפה יש לנפות את חומרי הציפוי לתוך קערה גדולה, ולהכין תבניות סיליקון משומנות קלות ואת שקית הזילוף עם צנתר  10 מ"מ.
• כאשר הבלילה מגיעה למרקם רך שיוצר "סרט" שנשמר כאשר מרימים את המקצף מהבלילה מפסיקים את פעולת המיקסר.
• בזריזות מעבירים את המרשמלו לתוך שקית הזילוף המוכנה.
• מזלפים לתוך השקעים את המרשמלו עד לכחצי הגובה.
• גוזרים את קצה שקית הזילוף עם הגנאש, חשוב ליצור חור קטן ובזהירות מזלפים מעל למרשמלו מעט מהגאנש ( כמות של ככפית)
• מזלפים את שארית המרשמלו מעל דואגים לכסות היטב את הגנאש כך שהוא ישאר בגדר הפתעה עד הביס הראשון.
• זורים מעל בנדיבות מתערובת הציפוי.
• מניחים למרשמלו להתייצב כשעתיים.
• בזהירות מחלצים את המרשמלו מהתבניות. כדאי מידי פעם לפדר את האצבעות במעט מתערובת הציפוי בכדי למנוע התדבקויות.
• מצפים היטב את כל כריות המרשמלו בתערובת הציפוי. ומניחים באויר החופשי לכ- 6 שעות להתייצבות. מסירים כמה שמצליחים מתערובת הציפוי.
• מאכסנים את המרשמלו בכלי אטום במקום חשוך וקריר ( לא במקרר)  נשמר כשבוע.
• אם המרשמלו נהיה דביק בהמשך יש לצפות אותו היטב שוב בתערובת הציפוי ולתת לו לעמוד באויר החופשי למספר שעות.

עוגת גזר ותפוזים

מהעוגות שאני הכי אוהבת, עוגה שהיא ארוחה קלה בפני עצמה ושופעת בריאות.

אפשר להכינה ללא גלוטן עם קמח תמי תופח, אפשר להמיר את הקמח התופח הרגיל בקמח כוסמין הנפלא ואם צריך  ( במידה והוא לא תופח מראש) להוסיף לכמות הדרושה לעוגה כף גדושה של אבקת אפייה. אפשר גם להשתמש בקמח מלא תופח.

המתכון דורש קמח תופח ( או קמח רגיל + אבקת אפייה ) וגם סודה לשתייה הסיבה לכך היא שזו עוגה כבד ודחוסה ומלאה בכל טוב ובכדי שהיא לא תצא דחוסה מידי ולא אכילה צריך לעזור לה לתפוח עד כמה שאפשר בכל דרך אפשרית- וזה שווה את ההשקעה.

אז הינה העוגה הכי בריאה שיש והאישור לכך הוא שאני רואה מצויין בלילה +-.

עוגת גזר ותפוזים

חומרים-

450 גרם ( 3 כוסות + 3 כפות) קמח תופח או קמח תמי תופח ( ללא גלוטן)

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית גדושה קינמון

1 כפית אגוז מוסקט מגורר

½ כפית ציפורן( לא חובה)

½ כוס סוכר חום דחוס ( 110 גרם)

½ כוס ( 125 מ"ל) שמן חמניות או שמן קוקוס

2 ביצים

400 גרם גזר מגורר בינוני ( כ- 5 גזרים)

100 גרם אוכמניות מיובשות או צימוקים

50 גרם שבבי שקדים או פקאן גרוס גס

350 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי או מיץ קלמנטינות (1/2 1 כוסות)

לציפוי-

כוס אבקת סוכר מנופה

2-3 כפות מיץ תפוזים או קלמנטינות

הכנה-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות לשמן ולרפד בנייר אפייה תבנית בקוטר 23 ס"מ
• לקערת מקסר להכניס את כל החומרים היבשים ולערבב היטב.
• להוסיף ביצים ומיץ ולערבב היטב.
• להוסיף את הפירות, אגוזים וגזר לערבב קלות לאיחוד.
• להעביר את הבלילה לתבנית לשטח את פניה. ולהכניס לתנור שחומם מראש. משך האפייה כשעה העוגה מוכנה כאשר קיסם יוצא עם מעט פירורים עליו.
• להוציא את העוגה מהתנור לקרר היטב.
• לציפוי- לקערה קטנה להכניס את הבקת הסוכר המנופה. להוסיף כל פעם קצת ממיץ התפוזים עד שנוצרת תערובת במרקם של מיונז דליל.
• לצקת את הציפוי על העוגה ולהגיש.

פנקוטה יוגורט עם רוטב פירות יער

כשרוצים קינוח קליל שהולך נהדר עם ארוחה כבדה, שניתן להכין גם כמה ימים מראש כנראה שפנקוטה יהיה בין הקינוחים האידאלים במיוחד המתכון הזה שהוא ללא שמנת וכל מרכיביו דלי שומן  וזמינים.

ויותר מזה לא צריך להגיד כלום...... רק בתאבון!

פנקוטה יוגורט וחלב עם רוטב פירות יער

חומרים- לכ-12 מנות

לפנקוטה יוגורט-

500 מ"ל ( 2 כוסות) חלב

¾ כוס סוכר

20 גרם ( ½ 1 שקיות) ג'לטין

½ כוס מים

500 מ"ל ( 2 כוסות) יוגורט

כף מחית וניל

לרוטב פירות יער-

2 חבילות של פירות יער קפואים

½ כוס סוכר

מיץ מ- ½ לימון

להגשה-

עוגיות פריכות – כאלו או כאלו או כאלו או מה שיש לכם

הכנה-

לפנקוטה-

• בקערה קטנה שמים את הג'לטין והמים להשרייה של כ- 5 דקות.
• בסיר נוסף מחממים את הסוכר, החלב ומחית הוניל עד שהסוכר נמס והחלב רותח קלות. מסירים מהאש ומיד יוצקים פנימה את הג'לטין מערבבים היטב עד שהג'לטין נמס לגמרי.
• מניחים את התערובת להתקרר לטמפרטורת החדר ואז ( ורק אז) מוסיפים אליה את היוגורט ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
• מסננים את התערובת לתוך כד שמתוכו ניתן לצקת את התערובת לכלים האישיים. אם לא רוצים להתעסק אחר כך בהעברת הפנקוטה לצלחת הגשה אפשר להכינה ישר בתוך כוסות זכוכית נאות ולהגישה בהן את הפנקוטה עם כל התוספות.
• יוצקים מהתערובת לכלים האישים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ-6 שעות או יותר. ניתן להכין את הפנקוטה גם יומיים לפני האירוע ולשמור עליה במקרר עד לשימוש.

לרוטב-

• בסיר לחמם את מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס והפירות מתרככים מעט. כ-5 דקות.
• להסיר מהאש ולקרר לטמפרטורת החדר.

להגשה-

• בעדינות מפרידים את הפנקוטה מדפנות הכלי, רצוי להשתמש בידים ובקצת סבלנות שכן סכין עשוי לפגוע בשלמות התוצאה.
• מניחים על צלחת הגשה את הפנקוטה, מעט מהרוטב וכמה עוגיות ובתאבון!

שטולן- לחם פירות מתובל

הפעם הראשונה שנתקלתי ב- Stollen היה לפני כעשר שנים בשוק גרמני שהגיע ללידס לפני חג המולד. הוא טעים, עשיר בטעמים ומילוי, מתובל ומחמם למרות שאוכלים אותו בטמפרטורת החדר. היות ולי אין מסורת גרמנית, במיוחד לא כזו שקשורה לחג המולד אני מתירה לכם לשנות את המילוי לטעמכם. אני למשל החלפתי את קליפת התפוז המסורתית בקליפת פומלה שטעמה עדין יותר ופחות מר. הורדתי לגמרי את תמצית השקדים שהופכת אוכל ללא אכיל בעיני והוספתי קינמון שמשתלב נפלא עם שאר התבלינים. אך על תוותרו על משיחה בחמאה לאחר האפייה ועל הפידור בכמות נדיבה של אבקת סוכר בלי זה השטולן הוא לא שטולן.

השטולן עשוי מבצק שמרים מלא בפירות יבשים ולכן הוא תופח בכזו קלות לכן אני מעדיפה להתפיח אותו במקרר במשך הלילה ורק אז לאפות אותו.

הכנתי שני בצקים אחד שמרים רגיל והשני, עם אותו מתכון בדיוק אך עם קמח תמי " תגמיש" קמח ללא גלוטן. התוצאה בשני המיקרים היתה נפלאה וכדי לא להתבלבל עם התוצרים הכנתי מהבצק ללא הגלוטן מיני כיכרות.

2 הזהרות-

1. קשה להפסיק לאכול את השטולן.
2. כשהוא יוצא חם מהתנור המרציפן בתוכו חם ומבעבע – אל תתפתו ישר לבדוק אם הצליח לכם..... תאמינו לי אני ניסיתי J

Stollen  - שטולן לחם פירות גרמני

חומרים- ל- 3 כיכרות בינוניות או ל- 8 כיכרות מיני

500 גרם קמח ללחם מנופה ( או קמח "תגמיש" ללא גלוטן- ההכנה זהה לזו עם הקמח הרגיל)

100 גרם ( ½ כוס) סוכר דק

10 גרם ( 1 כף) שמרים יבשים     

10 גרם ( 2 כפיות) מלח

150 גרם חמאה רכה

250 מ"ל חלב

½ כפית אגוז מוסקט

½ כפית ציפורן טחונה

½ כפית קינמון

½ כפית מחית וניל

55 גרם ( ½ כוס) שבבי שקדים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים כההים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים בהירים

100 גרם ( ¾ כוס) אוכמניות מיובשות

100 גרם ( ¾ כוס) קליפות הדרים מסוכרות ( אני אוהבת קליפת פומלה)

300 גרם מרציפן ( לא חובה אך מומלץ בחום)

לציפוי-

50 גרם חמאה מומסת

אבקת סוכר לזריה נדיבה לאחר האפייה

הכנה-

• לקערת המיקסר  מכניסים את הקמח המנופה, השמרים, הסוכר והשמרים. את השמרים שמים בצד הקערה במקום שלא נוגע בשמרים. מתחילים ללוש עם וו לישה במהירות איטית מוסיפים את החמאה הרכה ובהדרגה מוסיפים את החלב ליצירת בצק אחיד ורך אך לא דביק ( יתכן שלא צריך את כל החלב)
• לשים את הבצק כ-6 דקות.
• בקערה נפרדת מערבבים יחד את הפירות היבשים, השקדים והתבלינים. מצרפים אותם לבצק ולשים עוד כ- 5 דקות עד לאיחוד בין הבצק לפירות.
• משמנים קלות קערה בשמן מניחים בה את הבצק עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים להתפחה במקרר למשך הלילה. הבצק רוב הסיכויים שלא יכפיל את נפחו אך הוא כן יתפח מעט.
• למחרת בבוקר הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. לשים את הבצק קלות ומחלקים אותו ל-3 חלקים או ל-8 תלוי בגודל התוצר שרוצים.
• לוקחים כל חלק לשים אותו מעט מרדדים בין שתי ניירות אפייה לעובי של כ- ½ ס"מ (1). לוקחים חלק מהמרציפן מרדדים גם אותו בין שני ניירות אפייה (2) מניחים את המרציפן על הבצק ואת שניהם יחד מגלגלים לגליל צפוף. מניחים את כל גלילים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (3).
• מתפיחים מכוסה כשעה. בינתיים מחממים את התנור ל- 190 מעלות ( 170 מעלות בטורבו)
• לאחר שהכיכרות תפחו מכניסים את התבנית לתנור ואופים 40-50 דקות.
• כאשר הלחם שחום ואפוי ומשמיע רעש חלול בנקישה עליו מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מושכים את הכיכרות בחמאה מומסת ומפדרים באבקת סוכר.
• מקררים לטמפרטורת החדר ואוכלים.

 מקור המתכון מכאן