רולדת שוקולד טרמיסו

בשנה שעברה לכבוד פסח הכנסתי לבלוג מתכון לרולדת תותים לפסח טעימה, לבנה ויפה. השנה אני לא יכולה שלא להכניס את רולדת הטרמיסו הנפלאה הזו. הכנתי אותה לראשונה לקינוח לארוחה לחברים בדצמבר ואז בלחץ ההכנות, לשמחת בני הבית שכחתי לצלם אותה..... לכן הכנתי אותה שוב לצילומים והיא נגמרה במהרה והוכרזה על ידי מאיה, שלא בקלות נותנת מחמאות על אוכל, כקינוח הטעים ביותר שיש!!!! לכן גם בפסח היא תעלה על השולחן כי אם כבר מצאנו את הקינוח המושלם למה שלא נשמח בו גם את כל שאר המשפחה.

המתכון הנוכחי הוא גרסה של ה- Buche de Noel זוהי רולדה שבאופן מסורתי נאכלת בתקופת חג המולד בצרפת וצורתה היא צורת בול עץ. מכאן נלקח הרעיון למתכון אני שיניתי אותו והפכתי אותו לחסר גלוטן ושוקולדי יותר.

הכנת הרולדה אינה קשה אך דורשת תשומת לב, לכן אני ממליצה לקרוא את המתכון היטב לפני הכנתו. ניתן להכין את הרולדה כולה 2-3 ימים לפני החג ורק לקראת ההגשה לזרות עליה אבקת קקאו. 

רולדת שוקולד טרמיסו

חומרים:

לעוגת ספוג:

5 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר  ( רצוי סוכר דק דק- אך לא אבקת סוכר)

קורט מלח

100 גרם שקדים טחונים

40 גרם קקאו ( 4 כפות)

אבקת סוכר לזרייה

לסירופ אספרסו:

1/2 כוס אספרסו ( או קפה שחור חזק אחר)

2 כפות סוכר

1 כף ברנדי/ וויסקי

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה

1/2 כפית קינמון טחון

1/4 כוס סוכר ( רצוי סוכר דק דק)

1/2 כוס שמנת מתוקה ( חצי מיכל)

1 כף ברנדי/ וויסקי

לציפוי גנאש:

300 גרם שוקולד מריר

3/4 כוס שמנת להקצפה

2 כפות סירופ תירס או גלוקוזה (לא חובה )

להגשה:

כף קקאו לזרייה.

הכנה:

סירופ אספרסו:

• בסיר קטן מרתיחים יחד אספרסו וסוכר תוך ערבוב עד להמסת הסוכר.
• לאחר שהסוכר נמס מצמצמים את הסירופ לכ- 1/2 מהכמות המקורית.
• מסירים מהאש מוסיפים את הברנדי/ וויסקי ומקררים לטמפ' החדר.

עוגת ספוג:

• מחממים תנור ל-190 מעלות
• מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה- רצוי תבנית עם דופן קטן בכדי להקל את הפיכת העוגה בהמשך.
• מקציפים חלבונים עם חצי מהסוכר וקורט המלח לקצף נוקשה.
• מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר לקצף אוורירי  ובהיר.
• מקפלים את השקדים והקקאו בעדינות לתוך החלמונים כאשר השקדים נטמעו לגמרי מוסיפים חצי מהחלבונים, לאחר איחוד מקפלים פנימה את שארית החלבונים עד לאיחוד מוחלט.
• שופכים בלילה לתבנית ובעדינות מרבית משטחים אתה על נייר האפייה  בעזרת מרית למלבן בעובי של כ- 2 ס"מ.
• אופים 12-15 דקות- העוגה צריכה להראות אפוייה וקפיצית למגע ( חשוב לא לאפות יותר מידי).
• בזמן שהעוגה בתנור מכנים תבנית שטוחה עם נייר אפייה שעליו זורים אבקת סוכר ומייד עם צאת העוגה מהתנור הופכים אותה על התבנית השנייה ( זהו אולי החלק המסובך ביותר במתכון) משאירים תבנית מקורית על המאפה עד לקירור מוחלט- תהליך זה יוצר אדים השומרים על גמישות הספוג ומקל על גלגולו בהמשך.

קרם מסקרפונה:

• בקערה מערבבים יחד גבינת מסקרפונה, סוכר וקינמון לקרם חלק.
• בקערת מקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצף נוקשה.
• מקפלים יחד את השמנת וקרם המסקרפונה לקרם חלק ואחיד.

עיצוב הרולדה:

• מסירים בזהירות את נייר האפייה מעל העוגה ( כעת העוגה מונחת על נייר האפייה השני שעליו פיזרנו את אבקת הסוכר)
• בעזרת מברשת מספיגים את סירופ האספרסו בעוגה מקפידים לעבור על כל חלקיה.
•  מורחים את קרם המסקרפונה מעל בנדיבות אך מקפידים להשאיר צלע אחת ללא קצפת – צד זה יהיה הצד שאליו נגלגל את הרולדה.
• מתחילים לגלגל את הרולדה, נעזרים הנייר האפייה  בכדי לאפשר גלגול אחיד.מעבירים בזהירות לצלחת הגשה כש"התפר" כלפי מטה.
• מכניסים את הרולדה למקרר עד לסיום הכנת הגנאש וקירורו.

גנאש לציפוי:

• מחממים שמנת וסירופ תירס (אם משתמשים בו- לא חובה) עד לסף רתיחה.
• מוסיפים שוקולד ומניחים בצד לכשתי דקות ומתחילים לערבב עד להמסה מוחלטת של השוקולד.
• מכניסים את הגנאש למקרר וכל כמה דקות מערבבים אותו מעט עד שהוא מתקרר ומסמיך מספיק למריחה (כ- 1/2 שעה)

הרכבת המנה הסופית:

• מוציאים את הרולדה מהמקרר ובעזרת סכין מריחה מורחים את הגנאש על הרולדה בשכבה אחידה. אם רוצים ניתן לחרוט על העוגה סימני עץ בעזרת סכין.
• מחזירים למקרר עד למועד ההגשה. אפשר להכין עד לשלב זה גם יומיים מראש.
• לפני ההגשה זורים מעל אבקת קקאו.

חג אביב שמח וטעים!!!